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金鼎明都國際大酒店:匠心雕琢極致美味

時間:2023-12-02 20:23:51  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)
今天的最后一個參評作品來自金鼎明都國際大酒店,它位于湟里,我們一起去看看大廚們會給我們帶來的哪些驚喜。
來到湟里,怎么能不吃牛肉呢?金鼎明都國際大酒店參評的第一道創(chuàng)新菜就是“石鍋燜牛尾”。
金鼎明都國際大酒店總廚  周文宇
湟里也是一個特色,牛吃得比較好的,關(guān)節(jié)部位,老年人吃也比較好的,牛關(guān)節(jié)經(jīng)常活動,尾巴甩蒼蠅,越甩尾巴越有活力
處理牛尾最重要的是去腥,改刀切成小塊之后要放在水里浸泡,用流水沖洗至少四五個小時。燒的時候先用冰糖炒糖色。然后牛尾入冷水,燒開后去除浮沫。重新起油鍋,將瀝干水的牛尾翻炒出香味,加入之前準備好的糖水汁,小火燜燉2小時左右,直到肉能輕松脫骨。
專業(yè)評委   沈君莉
看上去形狀很好,吃起來的那個酥爛程度呢,又很有咬勁,主要的這個融合的滋味,這個牛尾巴的這個干香味特別好,我覺得這道菜老百姓也會很喜歡的
金鼎明都國際大酒店參評的第二道創(chuàng)新菜是“金鼎紅燒肉”。精選“三肥兩瘦”的豬五花切大塊,和牛尾同樣的醬燒方式,通過1小時40分鐘的小火燜燉,達到肉質(zhì)軟爛、色澤烏亮的效果。
金鼎明都國際大酒店總廚  周文宇
跟著杭幫學習過來的,口味就是按照我們這邊的口味來調(diào)整的,他那邊是顏色比較深的,我們這邊沒有他們那邊烏亮,我們這邊是紅亮,
專業(yè)評委   朱文華
成色一看上去就是非常的到位,火工到位,迫不及待的拿了筷子,我們就每人一塊,當我們第一口吃的時候,大家都是異口同聲的哇,那么好吃,雖然他不是創(chuàng)新的菜,但是他的做工其實已經(jīng)創(chuàng)新了,他不是一般的紅燒肉,他是醬汁燒的,特別好吃,而且搭配了酒香的饅頭,吃起來真的口感太棒了。

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