半塘人家:鄉(xiāng)村美食碰撞 傳統(tǒng)與創(chuàng)新交織 |
時(shí)間:2023-12-02 20:22:57 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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“蘇湖熟,天下足!鼻О倌陙,太湖水滋養(yǎng)了江南的富庶!拔溥M(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。今天,我們就走進(jìn)位于雪堰鎮(zhèn)的半塘人家,他們會(huì)推薦哪幾道創(chuàng)新菜呢?一起來看。 作為太湖“橋頭堡”的雪堰鎮(zhèn),擁有常州唯一一條7.8公里的太湖岸線,依山傍水、物產(chǎn)豐富。來自四川的廖曾輝在半塘人家當(dāng)廚師長(zhǎng)已經(jīng)九年了,他致力于研究和探索川味與常州口味相互融合,這道秘制過橋排骨就是他的得意之作,選用優(yōu)質(zhì)上等豬肋排位原材料,先經(jīng)過秘制鹵水的鹵制,再進(jìn)一步處理去除多余油脂,使原材料穌而不膩,然后將排骨打造成小橋模樣,澆上椒麻鮮香的汁水,盤底配上一層綠油油的豌豆,頗有江南水鄉(xiāng)的意境。至于味道,鮮甜中帶點(diǎn)椒麻,十分開胃。 半塘人家廚師長(zhǎng)
廖曾輝: 四川的一種傳統(tǒng)鹵水,鹵制好改刀成這樣后,再下油鍋炸,然后上面還有些油脂,把油脂再復(fù)炸一下,去掉一部分,找好之后擺盤再澆汁,口感是魚香口味
酸甜的那種 廚師長(zhǎng)廖曾輝還在本地生產(chǎn)桃膠上做起了文章,將其與蓮子和枸杞等一起熬制兩個(gè)小時(shí)左右,然后每人一盅上桌,搭配食用不僅讓顧客在冬日里品嘗到甜甜暖暖的香氣,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。 專業(yè)評(píng)委:
這個(gè)菜的造型方面,嗯 這個(gè)菜的造型應(yīng)該說還是比較大氣的,口味的就是比較符合我們本地人濃郁的口味,但是外脆
里面要酥軟,然后再配合我們當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的桃膠,讓我們吃完以后,有更清爽的一個(gè)感覺吧 另一道菜,烏米飯鳳尾蝦也讓人眼前一亮。每年農(nóng)歷的四月份,江南地區(qū)農(nóng)村人會(huì)到山上采烏米葉,也叫南燭葉
,搗碎后將其與糯米一起浸泡,然后撈出來蒸熟,就成了烏米飯。民間傳說吃烏米飯可以祛風(fēng)解毒,防蚊、防蟲、防中暑等。而鳳尾蝦選用的是規(guī)格較大的基圍蝦,經(jīng)過處理后,圍上一圈將尾巴修剪成鳳尾狀的鮮蝦,淋上特制的醬汁,鮮蝦和米飯相結(jié)合,好看又好吃。 半塘人家廚師長(zhǎng)
廖曾輝: 我們農(nóng)村人采了泡烏米的樹葉,泡好了之后曬干,曬干了之后再蒸,再加上我們選擇的大蝦球搭配起來口感是比較新穎的,經(jīng)過特殊處理之后,炸制過后用沙拉醬加一點(diǎn)芥末,所以年輕人很喜歡吃 美食達(dá)人
蔣曉明:特別是那個(gè)蝦球造型非常的好,它這個(gè)圓圓的樣子,然后外面裹著脆香的炒米放在一起,非常的爽口, 除了兩道硬核熱菜,半塘人家還準(zhǔn)備了兩道冷菜,分別叫水晶福袋和秘制藤椒乳鴿,水晶福袋選用七八種應(yīng)季健康新鮮原材料合理搭配,經(jīng)過特制方法充分調(diào)味后,選用越南春卷皮進(jìn)行包裹,做成福袋,寓意福氣滿滿。秘制椒麻乳鴿則選用優(yōu)質(zhì)上等妙齡乳鴿原材料,經(jīng)過處理后,用鹵水充分泡制一天,再進(jìn)行風(fēng)干,擺造型時(shí)澆上秘制椒麻鮮香的汁水,使菜品散發(fā)出誘人的香味,促使味蕾進(jìn)一步的升華。
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