常州宴大飯店:傳統(tǒng)名菜的本土化創(chuàng)新 |
時間:2023-12-02 20:21:44 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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2023“武進人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選正在熱鬧進行中,今天亮相的是來自湖塘的一家民國主題餐廳:常州宴大飯店,讓我們一起來看看他們的參賽作品。 常州宴大飯店是一家主打常州本地風(fēng)味的餐廳,擅長各地菜系的本土化創(chuàng)新。首先呈上的兩道冷菜:椒麻鴨舌和龍城素火腿就頗具創(chuàng)新基因,新舊口味的味蕾碰撞讓現(xiàn)場的專業(yè)評委和美食達人們贊不絕口。 專業(yè)評委
張志青:他們把現(xiàn)在市面上流行的椒麻雞用到椒麻鴨舌上面,這個創(chuàng)意就很好,口味也很爽滑、脆嫩。 美食達人
李潔:素火腿嘛,常州人從小吃到大的,但是他會加入了像魚子醬的一些新的口味,甜咸搭配。 接下來,常州宴大飯店呈上了參評的第一道熱菜:霸王狀元甲。老少皆宜的甲魚營養(yǎng)味美,最是滋補。現(xiàn)殺的甲魚下鍋焯水去腥。熱油鍋,依次將甲魚塊、佐料、豬蹄、牛鞭等放入,均勻翻炒、小火慢煨。待到三十分鐘后,先盛出輔菜、牛鞭、豬蹄,再擺放上軟爛入味的甲魚,最后澆上濃稠的湯汁,色澤鮮艷,膠質(zhì)滿滿,令人垂涎欲滴。 常州宴大飯店廚師長
戚思標(biāo):牛鞭、豬腳和甲魚融合在一起了。營養(yǎng)成分很高。專業(yè)評委
張志青:用的這個“霸王”,和牛身上的、豬身上的原料相結(jié)合,味道濃厚的程度更強,起到一個味味相乘的作用,使人在味蕾上得到一個復(fù)合的體驗。 第二道熱菜:椰漿清遠雞,美味的雞湯搭配清爽的椰青水,同樣讓人耳目一新。相比于傳統(tǒng)的雞湯,它的口味更天然、更純粹。雞肉爽滑細嫩,入味而不柴;一碗雞湯下肚,滋補不油膩,暖胃更暖心。 常州宴大飯店煲仔主管
馬百田:也是兩年多的雞,小火慢燉一個半小時至兩個小時制作而成。里面有蟲草花、枸杞、紅棗。天氣冷了,適合溫暖滋補,對身體有好的幫助。 專業(yè)評委
蔣偉:它有技術(shù)的創(chuàng)新和原材料搭配的創(chuàng)新,特別是清遠雞,我比較中意?诟斜容^自然,我喝了一碗,比較天然的味道,也暖烘烘的。
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