2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選 吳春燕酸菜魚店：在煙火氣里“食”光美好 |
| 時(shí)間：2023-12-01 20:28:29 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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魚是江南人最愛的新鮮食材之一，接下來的參賽作品，就是各種魚，來自吳春燕酸菜魚店。
吳春燕酸菜魚店參評的第一道菜冷菜：爆魚
。在常州有很多爆魚店，每家店都有自己獨(dú)特的制作方法和口味。吳春燕酸菜魚店，在湖塘消費(fèi)品綜合市場制作爆魚，已經(jīng)有七八個(gè)年頭，備受食客的歡迎。新鮮草魚經(jīng)過處理切成1.5厘米的長塊，洗凈后下油鍋炸制。魚片應(yīng)薄厚適中，才能在炸制后形成酥脆的外殼，同時(shí)內(nèi)里保持一定的嫩度和汁液。
吳春燕酸菜魚店老板娘
吳春燕
高溫的時(shí)候我們把魚下鍋為了定型，然后中間會控制一下油溫，讓它外酥里嫩。爆魚在放到湯汁里面去，聽到那種噼里啪啦的響聲，所以才取叫爆魚。
美食達(dá)人
馬潔
爆魚的話，其實(shí)（以前）都會出現(xiàn)在年夜飯上，然后它（這家店）那個(gè)爆魚的話非常新鮮，油炸的外酥里嫩，一口下去的話有爆汁挺好吃的。
第二道菜冷菜：香酥魚骨。香酥魚骨選用新鮮的魚骨作為主料，新鮮的魚骨本身就具有一種鮮美的味道。將切好的草魚骨塊放入油鍋中，伴隨著快樂的“滋滋”聲，魚骨在油鍋中慢慢起酥，高溫使魚骨表面的水分迅速蒸發(fā)，形成了一層脆皮，而魚骨內(nèi)部的肉質(zhì)則保持了嫩滑的口感。
吳春燕酸菜魚店老板娘
吳春燕
一開始就感覺好浪費(fèi)，因?yàn)樽鏊岵唆~的魚骨，這些像這個(gè)魚排，全部都是拿下來的，然后這個(gè)魚骨頭也炸了當(dāng)零食自己想吃的。
專業(yè)評委
龔劍鋒
體現(xiàn)了我們老百姓的勤儉節(jié)約，我們這次活動的主題，也在提倡“反餐飲浪費(fèi)”。而且是炸得入口即化，香酥可口，這種帶魚骨的菜，不僅是富含這個(gè)蛋白質(zhì)脂肪，同時(shí)它還是補(bǔ)鈣。
吳春燕酸菜魚店參評的熱菜是，酸菜魚
。新鮮魚頭、魚骨洗凈下鍋煮湯，待煮開后去掉浮沫。蔥、姜、花椒等香料熱油爆炒，倒入魚湯中提香去腥。在煮開后的魚湯中加入適量的料酒，用小火慢慢熬煮。熬好魚湯后，就可以制作酸菜魚了。將四川酸菜和本地的小金黃豆芽放入鍋中煸炒，喜歡辣味的食客，可加入一些云南泡椒，再加一點(diǎn)檸檬水去腥。取適量熬好的鮮美魚湯，放于鍋中煮熟酸菜和豆芽。
吳春燕酸菜魚店老板娘
吳春燕
我們的魚都是早上新鮮現(xiàn)片出來的，所以魚片它很有彈性，然后燒出來每個(gè)魚片都是很卷的，因?yàn)樵叫迈r它彈力越好。然后我們就是開始澆油，酸菜魚的靈魂就是最后一道油，我們的紅油都是自己熬的，只香不辣，
美食達(dá)人
馬潔
她那個(gè)酸菜魚的話是口感偏淡的，像如果在外面吃的話，那個(gè)酸菜魚一般會比較咸，老板的話是推薦我們喝湯的，是他們自己熬的，所以她口感偏淡。她那個(gè)魚非常嫩，比較好吃。
專業(yè)評委
程文皓
它這個(gè)酸菜魚的魚湯，是每天現(xiàn)殺的活魚，用它的魚骨、魚頭，熬那種乳汁湯的時(shí)候，經(jīng)常會做到的一種手法，它就保證了魚的原汁原味在里面。在給辣椒的擺放的程度和酸菜的程度，可以根據(jù)不同個(gè)人的不同需要來添加，所以說這道菜還是相當(dāng)成功的。
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