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為豐富本地餐飲文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由區(qū)商務(wù)局主辦，區(qū)烹飪協(xié)會、武進陽湖菜文化研究會、武進酒店業(yè)商會、武進區(qū)融媒體中心、武進人民商場承辦的2023“武進人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動已經(jīng)全面啟動。今天我們來到首家參評飯店——璽宴新淮揚菜，他們的參賽菜品共有四道，分別是新派熏魚、老常州素火腿、璽宴幸福手牽手、生態(tài)鮰魚燒羊肉。
璽宴新淮揚菜
新派熏魚：外酥里嫩
醬香甜鮮
第一道冷菜新派熏魚，原料草魚、秘制醬料。烹飪時，廚師選用鮮活草魚，殺好改刀后，入油鍋炸至外酥里嫩，之后放入秘制醬料淋汁撈起裝盤即可，整道菜的口感為醬甜味。老常州熏魚是常州人的一道家常菜，在常州也被稱為爆魚，璽宴新淮揚菜的這道新派熏魚，醬香中透著甜鮮，外層酥脆，內(nèi)里鮮嫩。
璽宴新淮揚菜
老常州素火腿：芳香四溢
微甜干鮮
第二道冷菜是老常州素火腿，原料為豆腐皮，五香粉。制作方法是將豆腐皮泡發(fā)，再用自制醬料與泡發(fā)好的豆腐皮一起燒10分鐘左右，燒好后豆腐皮用紗布卷起定型即可。成品素火腿色呈豆黃，芳香四溢，入口微甜干鮮，韌而柔軟，醇郁爽口，切成薄片，雖不是火腿肉，但吃起來勝似火腿肉。
武進融媒體中心主持人
裴政：
這是璽宴總廚和合伙人張健，請他為我們介紹一下今天的菜品新在哪里，我們從涼菜開始說起吧。
璽宴新淮揚菜主廚 張健：
好的，這是一款常州爆魚，老式做法的爆魚炸了過后調(diào)一個湯汁泡在里面，我們新派的爆魚裹點我們調(diào)的果醬在里面，有點酸，有點甜，外酥里嫩。老常州素火腿是一道記憶的菜，我們做學(xué)徒的時候看冷菜師傅會做的一道菜，這道菜主要是費功夫，這道菜從燒到我們的卷，要卷得很結(jié)實，扎的結(jié)實口感會更好。
璽宴新淮揚菜
璽宴幸福手牽手：豬蹄與鳳爪的“邂逅”
膠原蛋白滿滿
璽宴參評的熱菜第一道是璽宴幸福手牽手，這也是璽宴的招牌菜，制作時選用豬前爪、進口鳳爪，一起放入鍋中焯水后出鍋，接著，鍋中下入蔥姜香料煸炒，少許冰糖，雞精，小火煨50分鐘后改中火收汁即可出鍋。豬蹄與鳳爪的“邂逅”，帶來一場味蕾的盛宴，并承載著滿滿的膠原蛋白。豬蹄與鳳爪嚼起來軟糯中帶有韌勁，整道菜口味呈現(xiàn)出咸、鮮、甜。
璽宴新淮揚菜
生態(tài)鮰魚燒羊肉：鮰魚入口即化
羊肉肥厚醇香
第二道熱菜是生態(tài)鮰魚燒羊肉，主材為生態(tài)鮰魚1條、羊肉1斤，制作時，先將殺好的鮰魚用開水迅速燙一下，撈出沖洗擦去鮰魚身上的粘液。接著，蔥姜爆鍋羊肉提前燒制，后將燒好的羊肉和鮰魚一起入鍋燒至25分鐘左右即可出鍋。作為“魚羊鮮”的一道美食，鮰魚、羊肉是兩個營養(yǎng)價值非常豐富的食材，鮰魚魚肉吃起來緊實鮮嫩，入口即化，羊肉肉中藏筋，肥厚醇香，兩者結(jié)合鮮上加鮮，湯汁中有了羊肉的濃香，羊肉又吸收了鮰魚的鮮甜，最終烹飪出一鍋鮮美。
璽宴新淮揚菜主廚
張�。�
手牽手是我們的招牌菜，每天的點擊量十幾，二十份，桌桌必點的一道菜，用的是大大鳳爪，用豬前爪，放在一起煨，豬蹄小火慢燉一個小時左右，再結(jié)合我們的雞爪一起燒，這道菜特別適合女生。這道菜也簡單的，魚羊鮮，有魚有羊肉一起燒鮮，我們燒出來羊肉滋補，客人也很歡喜。
武進融媒體中心主持人
裴政：
接下來張健廚師就將和我把這些菜端到評委和試吃團的面前，看能不能經(jīng)受住他們的考驗。
（四道菜上桌評委達人品鑒畫面+音樂）
品嘗完畢，下面讓我們來聽一聽專家評委和美食達人們對菜品的評價吧！
專家評委
吳小成：
總體來說今天的生態(tài)鮰魚燒羊肉感覺非常好，但從創(chuàng)新角度來說變化還不是太大，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上怎么創(chuàng)新，這個還有待進一步改進，這個湯汁，是不是可以再收濃稠一點。兩道冷菜不錯，尤其是常州特色的素火腿，口味有點老常州的味道，熏魚外表比較脆，醬汁裹在上面，厚度也正好，作為常州人來說，老常州來說，五香味，茴香，桂皮，香料是不是還可以再濃郁一點。
專家評委
周文榮：
整個四道菜下來，我比較推薦的是“幸福手牽手”，還有就是我們的熏魚，別的菜也不錯，我們的豬爪雞爪如果清理不干凈就會有異味在里面，但是品了沒有，另外熏魚做得也不錯，關(guān)鍵還可以再注意一點點，兩次復(fù)炸一定要炸透，不然炸過一次，第二次沒炸透，吃在嘴里會有點僵，就不好了，我們要外酥里嫩。
美食達人
徐凱：
今天個人比較喜歡的是爆魚，爆魚包括醬汁，挺特別的，新鮮度也挺好的，是我第一次吃過，挺好吃的。熱菜喜歡幸福手牽手，豬蹄挺軟糯的，雞爪味道也可以，味道不錯。
2023“武進人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動正在火熱進行，究竟誰能脫穎而出，帶給我們最具創(chuàng)新的美食呢，歡迎繼續(xù)關(guān)注下期節(jié)目。
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