九九重陽糕 記憶里的那抹甜 |
時(shí)間:2023-10-19 20:46:39 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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重陽糕,那是惦念了一年的時(shí)節(jié)味道。而軟糯香甜的重陽糕里,不僅蘊(yùn)藏著家的味道,更有著傳統(tǒng)糕點(diǎn)人的堅(jiān)守。 糕點(diǎn)師
葉菊蘭: 粳米粉和糯米粉兩種摻的,二八比例,然后買回來加點(diǎn)水、糖和勻 在遙觀一家糕點(diǎn)手工作坊,重陽糕的香味撲鼻而來。55歲的葉菊蘭告訴記者,她從小看著父輩做糕團(tuán),耳濡目染下便學(xué)會(huì)了。純手工重陽糕的制作并不復(fù)雜,但需要耗費(fèi)大量的時(shí)間。 糕點(diǎn)師
葉菊蘭: 這是凍過的米粉,第二道工序開始篩粉,上面的疙瘩塊不好,還要放在冰箱里凍,下面篩好的做,吃起來口感就不一樣了 篩粉的過程需要重復(fù)進(jìn)行多次,才能使粉變得均勻、細(xì)膩,這樣做出來的重陽糕才會(huì)更加松軟。隨后,來到操作臺(tái)上的葉菊蘭麻利地往蒸籠底部鋪上一層糯米粉,再加上一勺每天耗時(shí)3小時(shí)熬制而成的純手工豆沙餡料,最后再將糯米粉鋪滿并在表層點(diǎn)綴果干。葉菊蘭說,傳統(tǒng)的重陽糕表面是白色的,加以紅綠絲和蜜棗點(diǎn)綴,如今隨著生活水平的提高,點(diǎn)綴物也越來越豐富了,有核桃、瓜子仁、葡萄干等。 糕點(diǎn)師
葉菊蘭: 基本上每道工序都是關(guān)鍵的,只要一道工序不對,做出來的口感就不一樣了,要先把水燒開,然后把重陽糕放上去蒸,大概20分鐘差不多 重陽糕在蒸氣的氤氳下,慢慢發(fā)生著變化。20分鐘后,打開蒸箱的那一瞬間,糯米粉混著果干的香甜氣息便彌漫開來。吃一口,軟糯香甜,就是記憶中的味道。 重陽糕是重陽節(jié)少不了的限定美食,不過在此也提醒大家,要適量食用,切勿一次性食用太多,以免引起腸胃不適。
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