小店故事 兩個(gè)大學(xué)生做鹵菜 現(xiàn)鹵現(xiàn)賣主打健康 |
時(shí)間:2023-06-05 15:54:38 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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作為餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目之一,鹵味因其不依賴季節(jié)性的特色,一直以來都是中小型創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)首選項(xiàng)目之一,目前傳統(tǒng)鹵味的經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)基本被開發(fā)完畢,所以在一片固化的模式中尋找突破,成為了眾多鹵味店創(chuàng)業(yè)者的研究方向。去年年底,來自宿遷的兩名大學(xué)生周子文和何書雷在湖塘開了一家鹵味店,現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,主打的就是一個(gè)健康。今天的《小店故事》,一起來聽聽這兩名大學(xué)生創(chuàng)業(yè)做鹵菜的故事。 (鹵制現(xiàn)場(chǎng)) 二十多平米的小店,前面是銷售區(qū),后面是鹵制區(qū),上午八點(diǎn)多,店主周子文正當(dāng)忙碌。 今暿鹵味店合伙人
周子文:我們每天基本上四點(diǎn)半起床,五點(diǎn)鐘就要到店,然后再清洗,因?yàn)樨浭乔耙惶烨逑赐甑,那個(gè)清洗和這個(gè)清洗不一樣 前一天是浸泡,第二天是精洗,全部處理干凈后開始鹵制,每天兩鍋,微辣五十斤,不辣四十斤。首先下鍋的是鴨脖和鎖骨,其次是鴨爪、鴨胗等,十多種貨品,排序入鍋。 今暿鹵味店合伙人
周子文:控制得相當(dāng)好,不然之前下的貨會(huì)爛掉 全部煮熟后,還需浸泡一段時(shí)間才能出鍋。 今暿鹵味店合伙人
周子文:烹飪過程中只會(huì)讓它熟,味是不會(huì)入的,真正的是浸泡時(shí)間讓它入味,所以時(shí)間大概控制在30分鐘到35分鐘 上午九點(diǎn)半,微辣的先出鍋,還沒來得及上架,就已經(jīng)有顧客前來購(gòu)買了。 顧客:小孩要帶到上海去的,然后我就買了幾個(gè)鴨頭,上一次吃過了,他帶到學(xué)校里去,第二次回來再去的時(shí)候無錫的同學(xué)說你為什么沒帶鴨頭啊,這一次就帶點(diǎn)鴨頭去吃吃
顧客:自己燒的,比較放心 周子文介紹,傳統(tǒng)鹵味的口味屬于濃香型,主要是采用高湯加多種香料鹵制而成,這種模式之所以能經(jīng)久不衰,是因?yàn)樗恋砹藭r(shí)間的味道,好的傳統(tǒng)鹵味是能吃出前味后香的。而現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的口味則屬于清香型,不需要用高湯和重香料,一般采用清水加中草藥就行。周子文做鹵味和他做人的態(tài)度一樣認(rèn)真,用料精確到克,時(shí)間差一分都不行,有一次因?yàn)橥话l(fā)狀況,所有貨品都沒有銷售。 今暿鹵味店合伙人
何書雷:一鍋全部丟掉了,因?yàn)榈赇佂k娏耸畞矸昼,等撈出來的時(shí)候,我們嘗了一下,色澤和口味有的爛了有的沒入味,我想干凈健康是我們的底色,我們必須是明廚亮灶,讓用戶看到我們的鹵制現(xiàn)場(chǎng)和過程 開業(yè)不到半年的時(shí)間,這家鹵味店已經(jīng)積攢了不少回頭客,前景一片光明。那么,兩個(gè)合伙人都是大學(xué)生,他們是如何結(jié)緣,又是怎么想起開鹵味店的呢?繼續(xù)來看報(bào)道。 今暿鹵味店合伙人
何書雷:做這個(gè)的初心比較簡(jiǎn)單,因?yàn)樽约壕褪浅载,也喜歡吃這個(gè),市場(chǎng)上的鹵味店我們都吃遍了,疫情期間也想創(chuàng)業(yè)做點(diǎn)什么,衣食住行都是剛需,那就做一個(gè)自己喜歡的 何書雷是一位熱愛生活的80后,大學(xué)學(xué)的是市場(chǎng)營(yíng)銷,也曾做過幾年銷售,2019年在一次論壇交流上認(rèn)識(shí)了老鄉(xiāng),90后的周子文,周子文性格內(nèi)斂,大學(xué)學(xué)的是汽車管理,畢業(yè)后輾轉(zhuǎn)來到常州,專研鹵味制作。因?yàn)槎紣鄢喳u味,并且有創(chuàng)業(yè)的想法,兩人一拍即合,很快就把合伙開店的事敲定。然而,創(chuàng)業(yè)并非易事,從有開店的想法到店鋪正式營(yíng)業(yè),兩人花了整整三年的時(shí)間,輾轉(zhuǎn)多個(gè)城市,做市場(chǎng)調(diào)研,考察品類,等一切就緒了,去年年底,才開始找店面、做推廣,同時(shí)注冊(cè)品牌。 今暿鹵味店合伙人
何書雷:當(dāng)時(shí)我們跑到浙江衢州,四川
安徽,因?yàn)槊總(gè)地方的鹵味都有自己的特色,比如說真正的衢州鴨頭,它就是辣,就是帶湯,江蘇這邊可能吃不太慣,安徽的鹵味比較重鹽,四川的重辣重麻,我們?cè)趺唇Y(jié)合研發(fā)出符合常州的口味,我們當(dāng)時(shí)下了很多功夫不停的調(diào)配
調(diào)試 根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2022年鹵味市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3700億元,而且每年還在高速增長(zhǎng),然而,即便如此,頭部品牌的市場(chǎng)占有率卻不到20%,前景大有可為。 今暿鹵味店合伙人
何書雷:門檻低易上手,而且這個(gè)行業(yè)有個(gè)特性,復(fù)購(gòu)率比較高,我其實(shí)有一個(gè)夢(mèng)想,我們自己想打造一個(gè)鹵味的品牌,做一個(gè)連小朋友都喜歡吃的鹵味品牌 朝著這個(gè)夢(mèng)想,兩人在自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域不停努力著。周子文專注鹵味制作,嚴(yán)格采購(gòu)原料,每天保質(zhì)保量地開張。何書雷專研營(yíng)銷之道,并不斷推出新品,迎合年輕人的口味。 今暿鹵味店合伙人
何書雷:堅(jiān)持做“三無”產(chǎn)品,所謂的“三無”產(chǎn)品是無防腐劑 無香精
無色素,每天七點(diǎn)左右基本上就銷售完了,我們也有很多老用戶說老板怎么不多做一點(diǎn),因?yàn)槲覀兪乾F(xiàn)鹵現(xiàn)賣,如果實(shí)在賣不完就丟掉 如今,鹵味店生意火爆,新客逐漸成為老客,甚至有人專門從外地趕過來購(gòu)買。而除了顧客,還吸引了一些年輕人想要加入。 今暿鹵味店合伙人
何書雷:五一前剛剛有四個(gè)年輕的新伙伴(加入),而且都是剛剛畢業(yè)的大學(xué)生,因?yàn)槲覀兪呛匣锶酥贫,未來這些大學(xué)生也都是我們新的合伙人,也就是新店長(zhǎng) 何書雷說,今年他們的目標(biāo)是在新北、鐘樓開兩家分店,以后還會(huì)逐步在其他地區(qū)其他城市開店,希望今暿這個(gè)品牌被越來越多的人知道。 今暿鹵味店合伙人
何書雷:我們就是要腳踏實(shí)地地把產(chǎn)品做好,要健康,用好料選好品,和用戶做朋友。 做出可口的美味,只能滿足顧客的“嘴”,留住顧客的“胃”,必須用“心”。面對(duì)未來市場(chǎng)新的需求與更高的要求,兩個(gè)年輕人不斷思索、不斷求新、不斷開拓,用自己的實(shí)際行動(dòng),實(shí)踐著做“菜”如做人的誓言。
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