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按照常州周邊地區(qū)的風俗，過年除了包團子，還要蒸年糕，因為“糕”和“高”諧音，寓意“年年高”。鄭陸腳踏糕制作技藝作為常州市非遺，受到很多人的青睞。下面我們就帶您到鄭陸一家傳承了幾代的糕點坊，品一品這里的腳踏糕，感受踩出來的年味。
鈺鋒糕點坊前身是周氏糕點，最早成立于1976年，由周家太婆制作，當時常州賣糕點的人少之又少，周家太婆制作出來的糕點味道可口，非常受到大家的歡迎。
鈺鋒糕點坊負責人
孫煥：我覺得這個東西蠻好的，也是常州的特產，把它丟棄掉有點可惜，然后我們就撿起來做的，剛開始的時候只有白糕，在我們傳統(tǒng)文化上進行了一些改良，讓現在更多的年輕人去認識腳踏糕，喜歡上這種味道
2020年6月，孫煥的公公周文華被評為腳踏糕非遺傳承人，因為世代制糕，從小耳濡目染，周文華經常協助家人制作腳踏糕，繼承了精湛的制糕手藝。先將糯米經過浸泡之后，放在籮筐里晾上一夜，讓糯米充分軟化，然后碾磨成米粉，即可上鍋蒸制，蒸粉過程中的鋪粉和撒粉技術含量最高，米粉可不能直接倒入蒸桶內，而是需要用手握成一個一個粉團，均勻地鋪在桶底，然后邊撒粉邊蒸，不僅要均勻，更要掌握火候，觀察米粉的狀態(tài)。
（一段現場）
“腳踏糕非遺傳人”周文華：要鋪滿為止，蒸十幾分鐘，有的地方氣透不上來，就要弄平透氣
鈺鋒糕點坊負責人
孫煥：蒸制的過程是很重要的，先是底鋪粉，我公公捏的粉團，不能太緊，也不能太松，如果太松的話，底下就蒸癱掉了，就沒有支撐點，氣就不上了，如果太緊的話，導致那一塊蒸不熟
蒸熟之后，冒著騰騰的蒸汽，工人們用足力氣將蒸桶從蒸鍋上提起，穩(wěn)穩(wěn)當當地倒入由紗布和厚塑料油布鋪成的木框里，裹好蓋實后開始“踩踏”，
這也正是“腳踏糕”名字的來源。
（一段“踩踏”現場）
鈺鋒糕點坊負責人
孫煥：我們還是保持著傳統(tǒng)工藝，沒有用機器去代替腳踏，因為糕蒸好之后，經過腳踏的力度，糕更加有嚼勁
“腳踩”之后的糕被放到平整的案板上，為了防止粘連，分切的時候必須用一根細細的棉線才行，切好的腳踏糕被分裝進保鮮袋里。
鈺鋒糕點坊負責人
孫煥：現在有七種口味，有白糕 南瓜糕 紫薯糕 血糯糕 紅糖棗泥糕 青糕 核桃糕，價格不等，白糕是5塊錢一斤，紅糖棗泥糕 南瓜糕 紫薯糕
血糯糕都是10塊錢一斤，核桃糕是20塊錢一斤
工人師傅們從凌晨4點左右開始工作，一直要做到下午五六點，每天要做2000斤左右的腳踏糕，都能售賣一空，快遞發(fā)往全國各地，甚至還有國外的訂單。
鈺鋒糕點坊負責人
孫煥：去年做了十萬斤糯米，每年在過年前的45天，是最忙的時候，過完年之后一直做到清明，口味可能沒那么多，現在有七種口味，到時候可能有三到四個
顧客：白色的還有拼的，每年都是送客戶的，買了七八箱
制作過程零添加，不接觸生水，腳踏糕十分便于保存，如果一時吃不完，可以浸在水中幾個月不變質。
鈺鋒糕點坊負責人
孫煥：我們家的食材都是我親自挑選的，而且食材這個東西不是眼睛看好就是好，都是經過嘴巴去嘗試的，掙錢也是一方面，但是食品安全真的大于天，我把這句話一直牢記于心，所以我做的東西一定要把它做好，不管銷量怎樣，但是產品質量一定要把關，我也想把常州非遺這個項目一直好好的延承下去
“左一腳，右一腳，踩出年糕步步高，一年更比一年好�！毕Ｍ「恻c能做出大文章，走出常州，走向全國，走向世界。
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