舌尖上的年味豬油香 不可缺少的年味 |
| 時(shí)間：2023-01-19 22:04:02 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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歡迎繼續(xù)收看生活連線。春節(jié)越來(lái)越近，走在高新區(qū)北區(qū)十里社區(qū)，一陣陣豬油的香味撲鼻而來(lái)，那是記憶里不可缺少的年味。
馬建玉今年63歲，一大早，她便來(lái)到附近菜市場(chǎng)買(mǎi)板油，她說(shuō)，豬油渣是做團(tuán)子餡的靈魂，因此準(zhǔn)備買(mǎi)20多斤板油來(lái)熬豬油。
馬建玉：
到菜場(chǎng)上買(mǎi)板油，要厚實(shí)些，白亮一點(diǎn)，這樣就熬得出豬油
馬建玉說(shuō)，小時(shí)候物資匱乏，能吃上一碗豬油炒的菜已經(jīng)算奢侈了，如今吃的食物豐富了，豬油在很長(zhǎng)一段時(shí)間里被打入冷宮，失了寵。但在她家廚房里的灶臺(tái)上永遠(yuǎn)有一罐豬油。
馬建玉：
有時(shí)候吃面、煲湯放點(diǎn)，吃起來(lái)口感就香
對(duì)于熬豬油的竅門(mén)，馬建玉經(jīng)驗(yàn)豐富，“3放2不放”，放鹽、蔥姜、水，不放油和蒜。而且熬豬油渣時(shí)，火候很重要，需用中大火。一鍋豬油大概熬上半個(gè)多小時(shí)就可以了，然后在盛豬油的碗中加入適量鹽，可以延長(zhǎng)豬油的保質(zhì)期，不需要添加劑，放一年都不壞。
馬建玉：
翻到有點(diǎn)發(fā)黃，豬油就慢慢多起來(lái)
記者：一出油就要撈出來(lái)嗎
馬建玉：不是，油不能撈出來(lái)，一直放在里面，熬到油渣發(fā)黃差不多就好了
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