編者按

喝咖啡，是許多人特別是女性朋友們的一大愛好。長久以來，關(guān)于咖啡利于健康還是有損健康有著各種說法，前不久，微信朋友圈還瘋傳喝咖啡可能會致癌。這到底是真是假？哪些說法有科學(xué)依據(jù)，哪些又是無稽之談？近日，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所等5家權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識》，就喝咖啡與健康的關(guān)系進(jìn)行了全面、科學(xué)的分析，咖啡與癌癥、心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等各種疾病的關(guān)系就此有了科學(xué)權(quán)威的定論。同時，咖啡應(yīng)什么時候喝？喝多少比較合適？孕婦和兒童等特殊人群是否能喝？這些與咖啡有關(guān)的那些事兒，也都有了明確的指導(dǎo)和科學(xué)建議。

前不久，微信朋友圈里瘋傳一個消息：喝咖啡可能會致癌！這給很多熱愛咖啡的女性朋友們帶來了心理陰影。此說法源自美國洛杉磯法院之前的一項裁定，判決星巴克在其咖啡產(chǎn)品上標(biāo)注致癌警告。近日，《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識》（以下簡稱《共識》）在京發(fā)布，對國內(nèi)外相關(guān)研究進(jìn)行了梳理，就大眾關(guān)心的喝咖啡與健康的關(guān)系進(jìn)行了全面、科學(xué)的權(quán)威分析。

《共識》是由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生分會、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品營養(yǎng)與健康分會五機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的。

咖啡是世界上流行范圍最為廣泛的飲料之一。數(shù)據(jù)顯示，日本和韓國人均每年喝200杯咖啡，美國是400杯，而歐洲是750杯。中國的人均咖啡消費(fèi)量雖與上述國家或地區(qū)相比低得多，但咖啡愛好者增長迅速已不在少數(shù)。那么，咖啡到底還能不能喝？應(yīng)什么時候喝？喝多少比較合適呢？

喝適量咖啡并不會致癌

咖啡豆含有綠原酸、咖啡因、單寧等成分，經(jīng)不同程度的烘焙后可形成獨(dú)特香味?？Х榷寡心ズ罂蓻_調(diào)飲用，還可通過萃取工藝將其制成速溶咖啡。我們常喝的咖啡一般分為兩大類：一種是純咖啡，一種是混合咖啡（花式咖啡）。前者是咖啡加水制成，后者則輔以乳及乳制品等成分?？Х炔]有國際統(tǒng)一的計量單位，但常以杯計，比如每杯150毫升，約含100毫克咖啡因。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅博士曾對“咖啡致癌說”進(jìn)行過詳細(xì)論述。她認(rèn)為，咖啡里含有一種丙烯酰胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)在一些動物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。對人類來說，它屬于被懷疑可能致癌的物質(zhì)，也就是“疑似致癌物”，不過還缺乏直接致癌的證據(jù)。丙烯酰胺屬于“美拉德反應(yīng)”的副產(chǎn)物，“美拉德反應(yīng)”會給食物帶來褐色外觀，也帶來濃郁誘人的香氣。所以不僅咖啡中含有丙烯酰胺，像我們平時吃的面包、烤餅、烤饅頭或面包片、生煎、鍋貼之類，只要是淀粉類食物經(jīng)過煎、炸、烤導(dǎo)致變色，都是“美拉德反應(yīng)”的結(jié)果，必然會產(chǎn)生丙烯酰胺。與我們每天喝的那一兩杯咖啡相比，這些經(jīng)常吃的食物其實(shí)更該讓人擔(dān)心。

按照世界衛(wèi)生組織（WHO）技術(shù)報告中所說，丙烯酰胺的攝入量最好限制在0.18微克/公斤以下。按此計算，對于一個60公斤體重的人來說，每天最多不能超過10.8微克的丙烯酰胺。

范志紅曾做過一個測算，干咖啡丙烯酰胺的含量是1100微克/公斤。按1杯咖啡放3克來計算，用1100微克/公斤乘以0.003公斤（3克咖啡），結(jié)果是3.3微克。這個數(shù)量還是遠(yuǎn)沒有達(dá)到限量的。所以，每天喝上一兩杯咖啡，是無需恐慌的。

《共識》列舉了近幾年國際上一些權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究成果，進(jìn)一步證明了喝適量咖啡并不會致癌的結(jié)論：2016年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）對現(xiàn)有研究進(jìn)行綜合分析后認(rèn)為，沒有足夠證據(jù)顯示喝咖啡會增加人類癌癥的風(fēng)險；2017年，國際癌癥研究基金會WRCF發(fā)布的報告指出，目前并沒有證據(jù)顯示喝咖啡會使人致癌，同時有部分證據(jù)表明，咖啡能降低某些癌癥的風(fēng)險，例如乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌及肝癌。

喝咖啡與其他疾病是否有關(guān)

咖啡在世界范圍內(nèi)具有悠久的飲用歷史，《共識》綜合各國專業(yè)機(jī)構(gòu)及國際組織的研究成果，建議消費(fèi)者可根據(jù)自身情況適量飲用并合理掌握飲用頻次和飲用量。

少量喝咖啡不會增加心臟病和心血管疾病風(fēng)險。美國心臟病協(xié)會、歐洲心臟病學(xué)會、澳大利亞國家衛(wèi)生和醫(yī)學(xué)研究協(xié)會等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，健康成年人適量飲用咖啡（約每天1~2杯咖啡）不會增加患心臟病和心血管疾病的風(fēng)險。

但需要注意的是，部分對咖啡因敏感的人可能會出現(xiàn)心跳加速、惡心、頭暈等不適感，類似“茶醉”的現(xiàn)象。建議消費(fèi)者根據(jù)自身情況調(diào)整頻次及飲用量。

適量喝咖啡可降低糖尿病風(fēng)險。中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《食物與健康·科學(xué)證據(jù)共識》指出，適量飲用咖啡（約每天3~4杯）可能降低Ⅱ型糖尿病風(fēng)險。國際糖尿病聯(lián)盟、美國糖尿病協(xié)會等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，糖尿病患者可以適量飲用咖啡，純咖啡可以作為健康膳食的一部分。糖尿病患者喝咖啡時，應(yīng)當(dāng)注意控制添加糖的攝入量。

大量喝咖啡因會增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險。健康成年人可適量喝咖啡，但過多的咖啡因會增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。中國《原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥診療指南(2017版) 》提示，大量飲用咖啡、茶會影響鈣的吸收，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。國際骨質(zhì)疏松協(xié)會、美國國家骨質(zhì)疏松協(xié)會認(rèn)為，每天的咖啡攝入量控制在3杯以內(nèi)為宜。

對于骨質(zhì)疏松患者來說，除適當(dāng)控制含咖啡因飲料的攝入量，還應(yīng)當(dāng)保持膳食平衡以確保足量的鈣和維生素攝入，并輔以適度的運(yùn)動和陽光照射。

喝咖啡能提神也可能影響睡眠。《共識》指出，咖啡因具有一定的中樞神經(jīng)興奮作用，因此咖啡和茶都可以提神。人體對咖啡因的反應(yīng)存在較大個體差異，對于敏感人群可能影響睡眠，建議根據(jù)自身情況酌情控制飲用頻次和飲用量。

咖啡該喝多少要因人而異，孕婦兒童最好不喝

《共識》綜合了美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等國際權(quán)威機(jī)構(gòu)的觀點(diǎn)，得出咖啡可適量飲用的觀點(diǎn)。建議初次嘗試時小口啜飲，并根據(jù)自身情況，合理掌握飲用頻次和飲用量。

健康成年人每天3~5杯咖啡是適宜的。綜合美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等機(jī)構(gòu)的建議，健康成年人每天攝入不超過210~400毫克咖啡因（約相當(dāng)于3~5杯咖啡）是適宜的。

不建議孕婦喝咖啡，如果非要飲用，每天不超過2杯。盡管加拿大衛(wèi)生部、美國婦產(chǎn)科學(xué)會、美國孕產(chǎn)協(xié)會等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，孕期可少量飲用咖啡（每天不超過150~300毫克咖啡因，約2杯），但《共識》并不鼓勵孕婦喝咖啡。

兒童及青少年應(yīng)當(dāng)控制咖啡因攝入。家長可以幫助孩子控制包括咖啡、茶及其他含咖啡因飲料的攝入。美國兒科學(xué)會的建議是兒童和青少年不喝咖啡。美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，兒童和青少年每天的咖啡因攝入不超過每公斤體重2.5~3毫克（對于30公斤重的兒童和青少年來說，約為75~100毫克咖啡因）是安全的。