鹵,是我國特有的一種烹飪方法。鹵味品種繁多,不管是走親訪友還是閑情小酌,或佐餐或下酒,都是極佳的選擇。位于遙觀鎮(zhèn)的常州蔣記食品有限公司,生產(chǎn)的熟食鹵味遠(yuǎn)近聞名,其傳統(tǒng)技藝“蔣鳳記醬板鴨”,入選常州經(jīng)開區(qū)首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。上好的鴨,精制的鹵,造就了這道常州鹵味熟食界的傳統(tǒng)美食。 蔣鳳記醬板鴨最早源于蔣氏鹵味熟食,由蔣其云、蔣克好父子創(chuàng)立,1911年時(shí)已在戚墅堰周圍成名。第三代傳承人蔣昌鳳繼承了爺爺和父親的好手藝,并創(chuàng)立了“蔣鳳記”品牌。如今,這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝已傳承到蔣昌鳳的兒子強(qiáng)利的肩上。四代人悉心經(jīng)營,這道醬板鴨從普通的民間小作坊美食,逐漸成長為名揚(yáng)江浙滬的地道名菜。 蔣鳳記醬板鴨從選鴨到制鹵,再到鹵煮,每一道工序都嚴(yán)謹(jǐn)遵循傳統(tǒng)工藝,力求質(zhì)量與口感的結(jié)合。 蔣鳳記醬板鴨傳統(tǒng)技藝第四代傳承人
強(qiáng)利:我們這個(gè)鴨子是獲得國家綠色食品認(rèn)證的,采購的是內(nèi)蒙古塞飛亞(品牌),這款鴨子是瘦肉型的,產(chǎn)地好,公司大,管理標(biāo)準(zhǔn)化的。 把洗凈的鴨子用炒過的香料腌制,油炸保證肉質(zhì)緊實(shí),再進(jìn)行鹵煮。由八角、桂皮、香葉等幾十種純天然香料配制成鹵料,大火15分鐘,改小火慢煮40分鐘,香味撲鼻的醬板鴨就制成了。醬鹵好的整只鴨子,肉質(zhì)口感香濃咸鮮,醬香濃郁,入口唇齒生津。 在原有傳統(tǒng)工藝配方的基礎(chǔ)上,蔣記食品在業(yè)界率先引進(jìn)國際最先進(jìn)的MAP復(fù)合氣調(diào)包裝生產(chǎn)線。保鮮技術(shù)的“蔣鳳記·醬鹵世家”系列熟食將“蔣鳳記”傳承的好口味保留到極致,帶給廣大市民全新的消費(fèi)體驗(yàn),引領(lǐng)熟食鹵味安全消費(fèi)的新潮流。 蔣鳳記醬板鴨傳統(tǒng)技藝第四代傳承人
強(qiáng)利:從食品安全、口味、口碑都要做好。銷售渠道上是與時(shí)俱進(jìn)的,以前是傳統(tǒng)的流通的線下市場(chǎng),F(xiàn)在通過電商直播、京東、淘寶抖音等各大平臺(tái)在銷售產(chǎn)品。 如今,蔣記食品在常州擁有多家線下門店,還入駐全國多家大型商超。蔣鳳記醬板鴨多次被評(píng)為常州市名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、2023年第二十二屆中國綠色食品博覽會(huì)金獎(jiǎng),每月產(chǎn)量達(dá)萬份。
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