錦繡中國(guó)年· 龍肝鳳髓 新春有美食 神龜戲七龍珠 |
| 時(shí)間：2024-02-12 20:18:46 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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隨著龍年春節(jié)到來(lái)，全國(guó)各地“含龍量”直線飆升，大街小巷隨處可見(jiàn)龍?jiān)匮b飾，不僅如此，各大飯店也紛紛推陳出新，創(chuàng)作了很多龍年美食，今天，我們要介紹的是斛塘院子的龍年創(chuàng)新菜：神龜戲七龍珠。
因?yàn)槲覀冇玫氖切迈r的鱔魚(yú)，所以說(shuō)要加點(diǎn)低度白酒，低度白酒更容易去除它的腥味。
黃鱔洗殺，打上花刀，隨后下入鍋中，焯到六、七成熟后撈出，再將斬塊的甲魚(yú)肉倒入，在大火燉煮的過(guò)程撇去浮沫，保持湯的清澈，將甲魚(yú)煮至八成熟后撈出，和黃鱔一起放入砂鍋中，再加入七個(gè)長(zhǎng)蕩湖的野鴨蛋，配輔料石斛，紅棗，枸杞，蔥姜蒜等，最后放入蒸箱中蒸制即可。
斛塘院子廚師長(zhǎng)
王鵬
小時(shí)候我們看的動(dòng)漫有一個(gè)叫七龍珠，因?yàn)榻衲晔驱埬辏遗既幌氲搅艘札埡蜌w創(chuàng)作了一個(gè)新菜，就是以黃甲魚(yú)黃鱔，叫神龜戲七珠。
王鵬告訴記者，砂鍋鎖住了甲魚(yú)和黃鱔本身鮮美的味道。野生的黃鱔根根膘肥體壯、靈活多動(dòng)，這樣才能肉質(zhì)緊實(shí)，經(jīng)得起文火的熬煮。
斛塘院子廚師長(zhǎng)
王鵬
一定要保證食材，新鮮食材新鮮才能激發(fā)它的口感，野鴨蛋代表七龍珠，所以我就放了七個(gè)鴨蛋，也能提升它的口感，用常州話說(shuō)就是嘮嘮東西，煲里面有東西可以撈一撈，口感就是湯比較咸甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)都很好，黃鱔補(bǔ)氣益血，功效也很多，所以說(shuō)這是中老年和小朋友都可以吃的一道菜。
慢工出細(xì)，經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的蒸制，這道美味的“神龜戲七龍珠”就出鍋了。開(kāi)蓋，濃郁的香氣撲鼻而來(lái)；食之，則肉嫩爽滑，肥厚彈牙，滿滿的骨膠原，鮮美可口
斛塘院子廚師長(zhǎng)
王鵬
我們用的是蒸箱，就是把它慢慢蒸出來(lái)的這樣子的話，湯會(huì)更加清澈，如果說(shuō)他家要在家里做的話，就是把甲魚(yú)和黃鱔過(guò)好水后重新調(diào)湯，放點(diǎn)黃酒黃酒，能增加它的香味，去除他的腥味，
什么調(diào)料都不要放
放點(diǎn)鹽和蔥姜就行了，開(kāi)小火開(kāi)鍋之后稍微冒泡，再燉兩個(gè)小時(shí)以上，燉的時(shí)間越長(zhǎng)它的口味更佳。
我們也借助此道神龜戲七龍珠的美好寓意，恭祝大家龍年大吉，萬(wàn)事如意。
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