2023“武進人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選有緣餐廳：返璞歸真 “鮮”出家的味道 |
| 時間：2023-12-05 20:21:16 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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平凡的家常菜中，也能品出創(chuàng)新滋味，由區(qū)商務(wù)局主辦，區(qū)烹飪協(xié)會、武進陽湖菜文化研究會、 武進酒店業(yè)商會、武進區(qū)融媒體中心、武進人民商場承辦的2023“武進人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動今天就來到了主打家常菜的老店——有緣餐廳，他們帶來了兩道家常熱菜，讓我們一起去看一看。
魚湯是常州人餐桌上的熟面孔，但有緣餐廳帶來的這道勾魂醬燒仙骨魚卻有些不一般：區(qū)別于傳統(tǒng)魚湯較清淡的口味，它創(chuàng)新地采用了店內(nèi)獨家研發(fā)、熬制的勾魂魚頭醬。四斤左右的現(xiàn)殺仙骨魚，搭配生姜、豬油、炸魚鮮等輔料，與濃湯一起熬制。再加入調(diào)料、南瓜泥佐味，最后，一勺勾魂魚頭醬入湯，咸鮮微辣，湯汁濃稠，魚肉吃起來細(xì)嫩爽滑，讓人味蕾大開。
有緣餐廳主廚
楊喜：仙骨魚它是從江西上饒那邊，喂紅豆沙長大的。肉質(zhì)白嫩，沒有一點土腥味，比一般的鳙魚含蛋白質(zhì)比例要高。
美食達(dá)人
徐凱：魚湯的話因為不是奶湯，它是金湯，味道的話也挺新奇的。
專業(yè)評委
張志青：非常能夠勾引年輕一點的、喜歡刺激一點的口味。（不同于）我們常州天目湖魚頭是清淡的口味。這就是創(chuàng)新的一個地方。
第二道熱菜蘿卜絲紅燒黑豬肉，看似普通，卻受到了評委達(dá)人們的一致好評。廚師創(chuàng)新地將蘿卜絲與黑豬肉結(jié)合，帶來豐富的口感。配合簡單的家常燒法，只用黃酒醬油糖，不放任何香料，保持原汁原味。肉質(zhì)緊實不膩口，口感鮮香微微甜，還原了媽媽菜的味道。
有緣餐廳行政總廚
何康軍：我們這個黑豬肉選用了安徽金寨散養(yǎng)黑豬肉，它是生態(tài)養(yǎng)殖，不吃飼料，吃野果、喝山泉，這樣的肉吃起來肥而不膩，更加營養(yǎng)，更加健康。
專業(yè)評委
張偉方：他把新鮮的蘿卜換成了蘿卜絲，肉它選的黑豬肉，黑豬肉它和其他的肉不同，肉質(zhì)緊實，富有彈性。兩者結(jié)合在一起也別有風(fēng)味。
專業(yè)評委
張志青：它的皮比較糯，比較有咬勁，能夠回到我們小時候的口感。
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