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接著我們我們來到的是常州華怡明都餐飲管理有限公司，他們的參賽菜品是冷菜鹽水仔鵝，我們一起去品嘗一下吧。
2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選
常州市華怡明都餐飲管理有限公司的鹽水仔鵝，在繼承傳統(tǒng)淮揚(yáng)風(fēng)味的同時(shí)，進(jìn)行創(chuàng)新改良。鹽水仔鵝選用江蘇武進(jìn)農(nóng)村65天的生長周期的散養(yǎng)大白鵝，單只重量嚴(yán)控在3.75至4.25公斤之間，先用熱椒鹽擦遍鵝身，靜置1小時(shí)后，再將鵝放入鹵水缸中，不斷翻灌，最后品相達(dá)到“皮白肉紅骨綠”的效果。嘗上一口，鵝肉的鮮美、香醇的鹵汁和獨(dú)特的制作工藝，在食客的口中交融�？梢哉f，這道鹽水仔鵝，是一場味覺的盛宴，一次對美食的敬仰。
專業(yè)評委
陸仁興：
從江蘇的名菜鹽水鴨上面繼承來的，創(chuàng)新也是從鹽水鵝，鹽水鴨有幾個(gè)過程，第一個(gè)是熱鹽擦，第二過程老鹵敷，第三烹制過程中是捂得住，到最后成品是皮白肉紅骨頭綠，他完全達(dá)到，而且他的老鹵練出來也很透，很香，很純，他從這種意義上來講人家都做老鵝煲，他做的是鹽水仔鵝，原料上選擇也是比較好的，一年四季到秋天初冬是收獲的季節(jié)，他用一年的仔鵝來做，完全正確，而且做的很地道，很成功，他的創(chuàng)新程度就比較高。
美食達(dá)人
蔣曉明：
仔鵝湯汁比較濃郁，比較酥香，口感非常好，本地人喜歡的味道。
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