全民酒家：創(chuàng)新制作技藝 打造本土風(fēng)味 |
| 時間：2023-11-30 20:49:02 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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接著我們來到的是全民酒家，他們的參賽菜品是冷菜醬汁白切雞和熱菜肥腸手工面疙瘩。
白切雞以其雞肉細(xì)嫩，味甘爽口而走紅。全民酒家的醬汁白切雞選用的是黑腿小公雞，制作時小公雞放入桶中上下三次，讓皮緊致，再入桶中小火燜熟，熱油淋在切好的姜末上，加入鹽焗雞粉，倒入秘制醬汁中，等待5-10分鐘把雞撈出，沖涼控干水分，改刀裝盤，搭配調(diào)好的姜汁調(diào)料即可上桌。醬汁白切雞味道清淡，色澤黃亮，雞肉爽滑細(xì)膩，咸鮮美味。
全民酒家廚師長
呂耀偉：外邊的白切雞注重的是調(diào)料，這個注重的是鹵湯，就是原汁本味，這個鹵湯跟一般的鹵湯不一樣。
熱菜肥腸手工面疙瘩選用新鮮大腸頭改刀成段，加秘制調(diào)料鹵熟，蛋清、生粉，面粉攪打上勁，放色拉油再攪拌，鍋里水燒開捏出面疙瘩下鍋煮熟，熱鍋起油下入大腸頭一起煸炒，待表面金黃加白酒、高湯，接著放入手工面疙瘩，絲瓜、木耳，燒開調(diào)味后即可出鍋。熱氣騰騰的肥腸手工面疙瘩，湯汁鮮美濃郁，肥腸滑嫩細(xì)膩，面疙瘩筋道滑嫩，在冬天的餐桌上這樣一道肥腸手工面疙瘩，絕對分分鐘俘獲您的味蕾。
全民酒家廚師長
呂耀偉：這個是我們自己手工做的面疙瘩，比較有Q彈的勁道感，在原先咸鮮的口感上加了一點泡椒，增加復(fù)合口感，像這個菜在我們?nèi)窬萍叶爝@個季節(jié)屬于點單率比較高的，湯喝的特別開胃舒服。今天這兩道菜也希望專業(yè)評委和美食達(dá)人能夠喜歡，現(xiàn)在把這兩道菜端過去給他們品嘗。
品嘗完畢，下面讓我們來聽一聽專業(yè)評委和美食達(dá)人們對菜品的評價吧！
專業(yè)評委
錢明：咸鮮味和湯味都比較純正，創(chuàng)新來說，如果能再加一點酸辣味，效果會更好。雞肉吃上去有點咸香的味道，香味，雞肉的那種嫩跟三黃雞的嫩還不完全一樣，揉合了一些鹽焗，風(fēng)雞的口感，融合的味道，這個菜還是有推廣前景的。
專業(yè)評委
龔劍鋒：全民酒家的白斬雞不僅是嫩，還有鮮，香。咬起來雞肉有口感，有滋有味的，在制作過程中也運用了其他菜系的調(diào)味方式，融合就是創(chuàng)新，借鑒也是創(chuàng)新。
美食達(dá)人
陸文娟：面疙瘩給我印象比較深，吃起來有點咸，香，吃起來非常鮮，吃到嘴里更加細(xì)膩勁道，口感吃起來不錯，個人比較喜歡這道菜。
2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動正在火熱進(jìn)行，究竟誰能脫穎而出，帶給我們最具創(chuàng)新的美食呢，歡迎繼續(xù)關(guān)注下期節(jié)目。
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