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2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選 常州都喜富都濱湖酒店:江南風(fēng)味與烹飪藝術(shù)的交融創(chuàng)新

時(shí)間:2023-11-23 20:40:25  來(lái)源:生活連線  作者:陽(yáng)湖網(wǎng)

為豐富本地餐飲文化,擦亮常州“江南美食之都”名片,由區(qū)商務(wù)局主辦,區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、武進(jìn)陽(yáng)湖菜文化研究會(huì)、武進(jìn)酒店業(yè)商會(huì)、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場(chǎng)承辦的2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行。今天亮相的是位于西太湖的常州都喜富都濱湖酒店,一起來(lái)看看他們的參賽作品。
 秋天,是一個(gè)充滿詩(shī)意和浪漫的季節(jié),也是帶來(lái)豐收和喜悅的季節(jié),各種食材散發(fā)著濃郁的香氣和味道,也讓大廚們有了新的創(chuàng)意靈感。

桂花酥肉配溧陽(yáng)烏米:季節(jié)風(fēng)味  靈魂搭配
常州都喜富都濱湖酒店行政總廚 鄭熹明:溧陽(yáng)烏米配豬的梅花肉,梅花肉用低溫慢煮的形式,60度的水溫兩個(gè)小時(shí),然后再經(jīng)過(guò)高油溫的炸制,讓它表面形成一個(gè)脆皮,再裹上秘制的醬汁,讓它外酥里嫩配上溧陽(yáng)的烏米飯,能很好的解膩,撒上桂花也比較應(yīng)季專業(yè)評(píng)委 沈君莉:酥肉的滋味融合了外面脆,里面口感很嫩,烏米飯比較酥軟配在一起,再加上桂花融合在嘴里的滋味,嚼了之后有嚼勁,兩腮有酥肉的汁水,舌尖上感覺(jué)到融合了三種口味和美妙
沈君莉告訴我們,這道菜不僅口感豐富,而且有文化意義。相傳孝子目連的母親蒙冤入獄,目連天天給她送飯,但都被惡鬼奪走吃了。為救母親,目連嘗遍人間百草,終于在溧陽(yáng)南山上尋到一種汁液烏黑的樹(shù)葉,然后搗汁染米,煮成烏飯。惡鬼看到烏黑的飯不敢吃,目連的母親才活了下來(lái)。
專業(yè)評(píng)委 沈君莉:這個(gè)烏米很有營(yíng)養(yǎng)成分的,形成我們當(dāng)?shù)氐奶厣K赃@道菜既好吃,又有很多文化的韻味。

干蒸豬膝骨:還原本味  鮮香享受
 豬膝骨,常州話叫“豬彎彎”,是豬全身骨頭、筋最多的部位,兩層薄薄的肉夾著一層脆骨,肉質(zhì)非常鮮嫩。新鮮的豬膝骨買來(lái)先要腌制足足24小時(shí),然后用熱水汆燙去除浮沫, 最后放進(jìn)蒸箱干蒸。
專業(yè)評(píng)委 張偉方:干蒸豬膝蓋骨給我留下了非常深刻的印象,豬膝骨首先是我們常州武進(jìn)的地方上比較獨(dú)特的獨(dú)有的食材,采用了干蒸的方法來(lái)烹飪這道菜,使這道菜咸鮮,食材更有韌勁,我覺(jué)得非常值得推薦。

菊花海蜇  沉魚(yú)落雁:顏值內(nèi)涵雙在線
除了兩道熱菜,富都濱湖還有兩道冷菜參評(píng),分別是菊花海蜇和沉魚(yú)落雁,都是顏值爆表,讓人一見(jiàn)傾心。特別是沉魚(yú)落雁,造型別致,展現(xiàn)淮揚(yáng)菜的精細(xì)到工。
常州都喜富都濱湖酒店行政總廚  鄭熹明 這道菜的特點(diǎn)就是可以根據(jù)季節(jié)的變化,去變更里面做包裹的原材料,比如夏天的時(shí)候可以去包云南的菌子,秋冬季節(jié)可以包一些家禽類的,這個(gè)材料就相當(dāng)于開(kāi)盲盒一樣,給食客每一次來(lái)都有不一樣的驚喜
美食達(dá)人 徐凱:今天比較喜歡沉魚(yú)落雁這道涼菜,這條菜的造型一上來(lái)就感覺(jué)給我很驚艷,刀工包括雞肉處理的方式,給我兩種不同的食材融合在一起的感覺(jué),我覺(jué)得特別好。

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