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生活連線


“洋弟子”學(xué)茶

時間:2023-04-15 21:45:51  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)
開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,在中國人的日常生活中,飲茶既是民眾的日常習(xí)慣,也是相關(guān)儀式、節(jié)慶活動的重要內(nèi)容,見證了文化多樣性和創(chuàng)造力。去年11月,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。今年3月,22歲的孟加拉小伙在給自己取名“夏!焙,第一次踏上了中國的領(lǐng)土,來到我們的城市求學(xué)。在這里,他品嘗到了與家鄉(xiāng)完全不同的茶,也跟隨采茶、制茶師傅一起學(xué)做中國綠茶:碧螺春。
【航拍+采茶】【壓字幕:武進(jìn) 雪堰】
 “晨羲載曜,萬物咸覩”,鮮嫩的芽尖帶著清露,迎著晨風(fēng),在茶樹間微微顫抖,這個時候,正是江南綠茶碧螺春上市的好時節(jié)。
【采茶現(xiàn)場】
雪堰鎮(zhèn)城灣茶場采茶師傅:這樣用點力 要這樣拿 OK?
留學(xué)生 夏睿:OK
雪堰鎮(zhèn)城灣茶場采茶師傅:然后是這樣子  不能用掐 用手指掐 而要扯 像這樣子 對對對 為什么不能用手掐呢 因為用手掐到時候炒出來 這個茶葉就是紅的
夏睿:OK
 盡管語言不通,夏睿還是與茶農(nóng)們打得“火熱”,虛心求教如何采摘綠茶。跟他一起來的還有其他幾名留學(xué)生,他們來自孟加拉國和巴基斯坦,目前在常州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院求學(xué)。對于中國文化的熱愛,讓他們選擇來到中國,而對于中國茶的喜愛,讓他們走進(jìn)茶園,向經(jīng)驗豐富的茶農(nóng)請教學(xué)習(xí)。
【茶園現(xiàn)場】
留學(xué)生 夏睿:(英譯中 男配音)之前 我有見過類似的茶樹 在我的國家茶樹與這些不同 我的國家主要生產(chǎn)紅茶 紅茶經(jīng)過加工后,形成黑色細(xì)小的顆粒,所以被稱為“黑茶”
記者:你學(xué)會怎么采茶了嗎?
留學(xué)生 夏睿:(英譯中 男配音)當(dāng)然 我在之前沒有任何采茶經(jīng)驗 但今天經(jīng)過學(xué)習(xí) 我已經(jīng)學(xué)會怎么采這種綠茶  這是一項需要耐心 經(jīng)驗 還需要采茶者細(xì)心的有趣工作
 夏睿的家鄉(xiāng)與常州的直線距離有3000多公里,紅茶是他們那里的重要作物,新鮮的茶葉在經(jīng)過加工后,外觀呈黑褐色,湯色紅亮,澀味較弱,具有輕微的刺激性風(fēng)味,這與我國的綠茶完全不同。作為一名孟加拉人,他愛茶至極,所以來中國前他就想著一定要喝喝最正宗的中國綠茶。
 留學(xué)生 夏睿:(英譯中 男配音)
我曾經(jīng)在社交媒體上注意到中國的綠茶,它有幾千年的歷史 ,文化非常美麗淵博,有機(jī)會能直接接觸學(xué)習(xí),這讓我很興奮,同時學(xué)習(xí)中國茶文化的機(jī)會也很寶貴,我覺得每個來中國的留學(xué)生都可以來切身感受下,體驗一下,師傅們的手很厲害,采茶時輕巧細(xì)膩,制茶時又章法嚴(yán)謹(jǐn)【淡入淡出】
 碧螺春的鮮甜,是來自時節(jié)的饋贈,亦是與時間的賽跑,每年春分前后開采,谷雨前后結(jié)束,以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。芽尖從枝頭分離,茶農(nóng)們遵循著“一茶一葉”的采摘規(guī)矩。當(dāng)鮮嫩的芽平鋪在陽光下,享受著春光的照拂時,一抹清香縈繞鼻尖,蘊(yùn)含著生命的氣息。數(shù)千年前中國人就開始種茶、采茶、制茶,公元八世紀(jì)后期,陸羽《茶經(jīng)》問世,這是中國最早傳授茶葉知識和經(jīng)驗的專著。茶農(nóng)們根據(jù)老祖宗傳承下來的手法,賦予葉片新生。武進(jìn)區(qū)雪堰鎮(zhèn)城灣村,地處太湖之濱的低山丘陵地區(qū),山青水秀、環(huán)境清幽。這里的百姓民風(fēng)淳樸,以農(nóng)為生。上世紀(jì)70年代末,為了讓錢袋子鼓起來,百姓選擇了種植茶樹,經(jīng)過多年的努力,城灣村擁有500多畝茶樹,產(chǎn)有碧螺春、陽湖新月、紅茶以及各種等級的炒青。這里,幾乎家家戶戶會采茶、制茶。夏睿的師父,就是來自城灣的一名普通茶農(nóng),吳水英。
 雪堰鎮(zhèn)城灣村茶農(nóng) 吳水英
現(xiàn)在就是教你們 怎么做茶 (留學(xué)生:OK)茶葉采回來后  必須當(dāng)天把它做成干茶 做茶的第一步叫殺青
留學(xué)生:哦 殺青
雪堰鎮(zhèn)城灣村茶農(nóng) 吳水英  高溫要達(dá)到200℃ 把 茶里面的澀味給去掉
 通過火焰的炙烤,鍋溫達(dá)到190~200°C時,投葉入內(nèi),不停翻滾,葉與葉相交,殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉,歷時三五分鐘后,整個茶場充滿著濃郁的香氣。親眼見證這一切的夏睿,沉浸在茶香中,第一次真切感受到中國茶為何深受世界的歡迎。
 留學(xué)生 夏睿:(英譯中 男配音)
這是非常有趣的寶貴經(jīng)歷…國際學(xué)生必須實地探訪當(dāng)?shù)匚幕,來到這里非常高興,學(xué)習(xí)中國和中國文化的過程是很美妙的 它被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實至名歸 中國茶真的太有魅力了  今天才知道原來茶葉制作工藝這么復(fù)雜 不同茶葉還要搭配不同的手法 我原本以為全是機(jī)械制作了  原來這個叫碧螺春的綠茶 全是手工制作  這太讓人驚訝了
 雪堰鎮(zhèn)城灣村茶農(nóng) 吳水英
首先我們把茶葉要均勻地鋪在這里面 讓茶葉受熱比較均勻 要翻一直要翻 不翻動的話 茶葉要糊的
 在吳水英的帶領(lǐng)下,留學(xué)生們一起開始揉捻,通過抖、炒、揉三種手法的交替來感受葉片的新生,經(jīng)過10分鐘左右,降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫的過程,這是葉片形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵,當(dāng)達(dá)到八成干左右時,就能進(jìn)入烘干過程,這時必須采用輕揉、輕炒的手法。九成干時,起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足干。整個過程,茶不離鍋,鍋不離茶,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結(jié)合,起鍋即成。整個制作工序一絲不茍,精工細(xì)作,盡顯碧螺春之珍貴。
 雪堰鎮(zhèn)城灣村茶農(nóng) 吳水英
手工做的茶葉跟機(jī)器做的茶葉最大的一個區(qū)別就是香與不香 我們手工做出來的茶葉,喝慣茶的人,他一品嘗就品嘗得出來了…現(xiàn)在我們有的時候還是手工做的時候比較多…全部是手工的,那個要1個小時…像這個城灣其實像四五十歲的人做茶的人還是很多的 …年輕人現(xiàn)在接手不多 一個就是現(xiàn)在采茶比較苦 …年輕人大多數(shù)上班,等他下班回來就不高興弄這些東西。所以以后往下去的話,會做茶的人越來越少
 吳水英帶著留學(xué)生們制茶的工坊是間三層小樓,典型的江南鄉(xiāng)村風(fēng),里面充斥著茶香,它屬于67歲的村民湯效勤,已經(jīng)開了幾十年,夏睿和留學(xué)生伙伴是這里迎來的第一批“洋弟子”,他們采摘的一斤新鮮茶葉,最終做成了2.5兩碧螺春。
 雪堰鎮(zhèn)城灣村村民 湯效勤
茶葉人家拿來了 幫忙做好了 就感到很舒服了 基本上家家戶戶都有茶葉 白天采來了 晚上一定要做好
雪堰鎮(zhèn)城灣村茶農(nóng) 吳水英
采茶 做茶,它其實統(tǒng)稱為茶文化,如果說我們的茶文化能夠得到發(fā)揚(yáng),能夠在國際上得到發(fā)揚(yáng)光大的話,我覺得作為我們中國人是非常驕傲的。
留學(xué)生 夏睿:(英譯中 男配音)
人工采茶不容易 工人師傅制茶也很辛苦  但充滿了樂趣  我很喜歡中國 我要把這次非常有趣的經(jīng)歷告訴身邊所有人 把中國的茶文化帶回國 …中國的茶文化世界聞名  我了解到 世界主要產(chǎn)茶國有60多個 因為地理位置、氣候環(huán)境以及茶樹品種和生產(chǎn)工藝特點的不同,生產(chǎn)出的茶葉類型也不一樣 但是不可否認(rèn)的是 它們都受到了中國茶樹栽培種植加工的影響 可以說中國為世界茶樹種植作出了重大的貢獻(xiàn)…等會我還能享受到自己采、制的新茶  這讓我很有成就感 也覺得不虛此行 
【音樂+泡茶、品茶】
 茶,上有草,下有木,人在草木間,與自然相融,倒上一抔清水,茶葉旋轉(zhuǎn)飛舞,孕育出世上最濃郁淡雅的香味。抿上一口,清香甘醇繚繞于唇齒間,繼而進(jìn)入熱鬧“人間”:遠(yuǎn)山近水,每一個葉片都帶著揮之不去的記憶,不是樹,卻能感受青山綠水,似乎亦能窺見自我的靈魂,干干凈凈,充滿清香。
 茶者,南方之佳露也,我國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家,茶文化深深融入中國人的生活,也成為傳承中華文化的重要載體。它既是自然之物,亦是自在之物。來自五湖四海、世界各地的友人,但凡來中國,總要喝一喝地道的中國茶。春分之后,谷雨之前,嘗著剛剛采制的新茶,品著江南的煙雨朦朧,這是獨屬于中國茶的韻味!

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