舌尖上的春天品嘗“春菜宴” 享受好“食”光 |
| 時(shí)間：2023-03-18 20:20:39 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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春暖花開，鮮嫩帶著泥土氣息的春菜，變成了餐桌上令人垂涎欲滴的美味。飯店自然不會(huì)放過這個(gè)好時(shí)機(jī)，鉚足勁推出了一道道春菜。
47歲的解亞琴?gòu)?0年代開始就從事餐飲行業(yè)，每到春季，都會(huì)做上一桌春菜宴供食客們享用。一大早，解亞琴便來(lái)到菜場(chǎng)尋找春天的味道，眼尖的她一眼就挑選到了最新鮮的春菜。
解亞琴：
我們選用的金花菜，又說(shuō)秧草，我們回去燒金花菜白蝦，是當(dāng)季的菜品，這個(gè)河豚多大的
水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶：七兩一條
解亞琴：今天幫我拿30條，因?yàn)榇禾�，這個(gè)銷量蠻好的
經(jīng)過一番精挑細(xì)選，解亞琴滿載而歸。河豚魚是美味又危險(xiǎn)的春日珍饈，為了這一口美味誘惑，古今中外的美食界真的很拼——食客們“拼死”嘗鮮，廚師們則比拼技藝，從挑選、宰殺、洗滌到烹飪，每道工序都需要遵守規(guī)范、慎之又慎。
廚師長(zhǎng)
曹志武：
血經(jīng)一定要用剪刀小心地挑完，兩邊清洗干凈，龍骨上的血水要清洗干凈，河豚的肝處理，一定要把里面的血經(jīng)一定要挑干凈，然后把里面的血水要放干
河豚魚的做法很多，有白灼、紅燒，解亞琴和廚師經(jīng)過三年時(shí)間研究，將魚肉打薄片，推出了一道打邊爐河豚魚肚肺湯。
廚師長(zhǎng)
曹志武：
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是潤(rùn)肺養(yǎng)胃，燒制過程中首先要把河豚魚的干煸透，然后加入姜片、料酒，湯熬制不低于十分鐘，把湯汁熬到濃白之后加入肚肺，熬制三分鐘，再加入河豚魚皮燒制兩分鐘就能出鍋
此外，金花菜的吃法也很多，上湯金花菜、清炒金花菜最為常見，但解亞琴將其與白蝦的完美結(jié)合，又成了一道店內(nèi)的招牌菜。
解亞琴：
全是草頭比較嫩，再加上鮮美的白蝦，白蝦肉質(zhì)比較細(xì)膩，兩者相結(jié)合有了春天的氣息，還有堂灼河豚肚肺、金花菜白蝦，蒜苗蠶豆、香椿悶蛋、馬蘭餅
大自然的饋贈(zèng)之物，在大廚們的鬼斧神工下成為了一道道美味佳肴，大伙不妨好好嘗嘗鮮，把春天銜在嘴里。
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