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節(jié)目最后，我們來說說美食。說到蘇東坡，大家都知道他是北宋詞人、書法家，其實他還是一位美食家，除了最有名的東坡肉，還有“肉蟹”，也叫元寶骨。在咱們武進，80后陳亞偉和70后任定栓經(jīng)過多年研究，在湟里鎮(zhèn)辦了一個加工廠，將這道菜做出了不小的名堂。
因形狀酷似螃蟹和元寶，被稱為“肉蟹”或元寶骨，是豬后腿上的膝蓋骨，介于蹄與肘之間，是集脆骨與瘦肉的最精華之處。陳亞偉介紹，元寶骨因位置特殊，且每頭豬上僅有兩塊，全靠熟練屠夫手工取摘，是難得的珍饈。陳亞偉和任定栓兩位好友在一家飯店品嘗過后覺得回味去窮，便一拍即合決定研制元寶骨的燒制，并于2018年成立了一個加工廠，兩人分工合作，陳亞偉負責市場運營，而任定栓則為主廚。
東安肉哈主廚
任定栓：
我們的調(diào)料經(jīng)過多次改良以后，最后做出現(xiàn)在這種口味，什么時候放調(diào)味料，什么時間放肉哈，每個步驟都是經(jīng)過多次試驗以后成功的
相傳，元寶骨的燒制乃是蘇軾與佛印游覽滆湖時，偶獲研得，烹熟后入口肥而不膩、軟糯濃郁。主廚任定栓根據(jù)現(xiàn)代人口味，加入近三十種調(diào)味料，然后用不同火候燒制兩個小時，才有了現(xiàn)在成熟的配方，如今還有個好聽的名字叫“東安肉哈”。
東安肉哈主廚
任定栓：
最大的難點就是要控制口感，吃到嘴里要肥而不膩，保證它的韌性。
俗話說，心急吃不了熱豆腐，元寶骨出鍋后一定要冷卻，這樣肉質(zhì)才有嚼勁。對于出售時的真空包裝，陳亞偉和任定栓也花了不少心思，通過線上線下銷往全國各地。
東安肉哈主廚
任定栓：
高溫殺菌后既能達到預(yù)期保質(zhì)期的效果，也能保證顧客吃的口感，這是經(jīng)過很多次的改良。
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