原標(biāo)題：網(wǎng)紅食品：舌尖上的“紅與黑”
冒煙冰淇淋、自熱小火鍋、透明袋奶、臟臟包、臟臟茶、辣條……如果這些名字里你有一半沒
聽過，那么你很可能暴露了年齡——這些可是當(dāng)下年輕人尤其是00后、05后的“最愛”。它們有一個(gè)
共同的名字：網(wǎng)紅食品。
過去一年，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體網(wǎng)紅營(yíng)銷手段的火爆，網(wǎng)紅食品持續(xù)發(fā)酵升溫，越來(lái)
越多地走進(jìn)公眾視線：從自制的私房美味，到家釀果酒，從早茶點(diǎn)心，到夜宵小吃，從美容靚湯
，到食補(bǔ)偏方，“朋友圈”里想要什么食品應(yīng)有盡有、無(wú)奇不有。
隨之而來(lái)的，還有陸續(xù)暴露出的食品安全問題，過去一年，諸如“網(wǎng)紅零食長(zhǎng)得好看卻‘有毒’”
“某網(wǎng)紅食品被下架”“某零食被禁售”等消息不時(shí)傳出，演繹著舌尖上的“紅與黑”。
這些離年輕人“餐桌”“腸胃”最近的食物，漸漸成為“舌尖保衛(wèi)戰(zhàn)”的最前沿。正如中國(guó)食品科學(xué)
技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷所說，網(wǎng)紅食品的安全隱患偏多，正在成為食品安全的“高發(fā)地帶”。
網(wǎng)紅食品給食品安全監(jiān)管帶來(lái)盲區(qū)
何謂“網(wǎng)紅食品”？在北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授馬冠生看來(lái)，那
些利用互聯(lián)網(wǎng)快速傳播的特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)銷，借由口口相傳、人人轉(zhuǎn)發(fā)而獲得迅速傳播，從而在網(wǎng)上
銷售的食品，就可以稱之為“網(wǎng)紅食品”。
根據(jù)2019中國(guó)網(wǎng)紅食品市場(chǎng)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告預(yù)測(cè)，2020年，我國(guó)網(wǎng)紅食品網(wǎng)上零售額增長(zhǎng)
將超過37.3%。大潮之下，一些賣家利用社交媒體特殊的宣傳、營(yíng)銷方式，將自制食品打扮成“網(wǎng)
紅食品”，在朋友圈里賣得風(fēng)生水起。
“這種利用消費(fèi)者好奇心理，助推網(wǎng)紅食品盛行的方法本無(wú)可厚非，但有些情況則不然了。”
馬冠生說，網(wǎng)紅食品備受熱捧的背后，安全、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等問題成為監(jiān)管重點(diǎn)。
他告訴記者，網(wǎng)紅食品憑借新穎的外觀、照片或者味道吸引一撥又一撥消費(fèi)者。但消費(fèi)者購(gòu)
買食品時(shí)，往往忽略了食品本身的品質(zhì)，包括食品的原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址，等等
，由此可能帶來(lái)一些問題。
他以“奶茶里面沒有奶”事件為例，根據(jù)茶飲料標(biāo)準(zhǔn)，奶茶飲料與奶茶味飲料是指，以茶葉的
水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入乳或乳制品、食糖等調(diào)制而成的液體飲料。
“盡管該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)奶茶的蛋白質(zhì)含量，有著明確要求，即≥0.5%，但乳或乳制品仍然只是多種可
選配料中的一種，并不是硬性要求。”馬冠生說，現(xiàn)制奶茶缺少明確的標(biāo)準(zhǔn)，就出現(xiàn)了“奶茶當(dāng)中
不含奶”的尷尬局面，同時(shí)給商家提供了可操縱空間。
這不僅有認(rèn)知上、科學(xué)上的盲區(qū)，更值得警惕的是監(jiān)管上的盲區(qū)。馬冠生說，網(wǎng)紅食品通過
特殊售賣渠道，存在管理困難等問題，給食品安全監(jiān)管帶來(lái)盲區(qū)。
“不明覺厲”的“高科技網(wǎng)紅”
“不用火、不用電、不用熱水，給我一杯冷水，便能給你一個(gè)熱噴噴的火鍋。”在剛剛過去的
2019年，“自熱火鍋”“自加熱包”“自加熱食品”是最受關(guān)注的網(wǎng)紅食品之一，而且還是一個(gè)讓人“不
明覺厲”的“高科技網(wǎng)紅”。
所謂“自加熱食品”，是指以無(wú)火焰自加熱器對(duì)食品加熱、快速?gòu)?fù)熱至可食用狀態(tài)的產(chǎn)品。最
早，這是為野外環(huán)境下的餐飲而開發(fā)的特殊方便食品。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、天津科技大學(xué)副校長(zhǎng)路福平說，在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，以
自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展，除了常見的自熱火鍋、自熱米飯，還有自熱的
粥、面條、米線、湯，等等。這背后所采用的都是自加熱技術(shù)。
“簡(jiǎn)單來(lái)說，自加熱食品是利用發(fā)熱劑和水的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生熱量給食品進(jìn)行加熱。”路福平
告訴記者，盡管自加熱食品安全性總體可控，但“自加熱包”的安全風(fēng)險(xiǎn)也要給予充分關(guān)注，“自加
熱食品破裂”或“自加熱食品溫度不穩(wěn)定”等現(xiàn)象偶然發(fā)生，引發(fā)了人們對(duì)自加熱食品安全性的擔(dān)心
。
他以我國(guó)目前的自加熱技術(shù)為例，自加熱食品采用的化學(xué)自發(fā)熱包，多為鋁水型，這種發(fā)熱
包在發(fā)熱時(shí)，會(huì)產(chǎn)生微量的氫氣。這時(shí)，要分兩種情況來(lái)看——
如果個(gè)人食用或少量人聚集食用時(shí)，即使在密閉環(huán)境中，發(fā)熱包發(fā)熱所產(chǎn)生的氫氣量，也遠(yuǎn)
遠(yuǎn)達(dá)不到可引起爆炸的極限。正常情況下，對(duì)正規(guī)產(chǎn)品按照正規(guī)操作規(guī)程食用，不會(huì)發(fā)生破裂等
風(fēng)險(xiǎn)和安全性問題。
然而，如果在密閉環(huán)境下，眾人同時(shí)食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通
氣孔被堵塞時(shí)，就可能存在安全隱患。
“這是值得引起關(guān)注和警惕的。”路福平透露，目前，專家正積極探討如何建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，
如通過對(duì)自加熱食品發(fā)熱包所包含的化學(xué)成分和比例、加熱強(qiáng)度、產(chǎn)氫量等指標(biāo)進(jìn)行規(guī)范，以期
通過標(biāo)準(zhǔn)的建立，提升行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。
他說，自加熱食品要想走得更遠(yuǎn)，必須跨過安全這道坎。對(duì)于普通民眾，他還提醒道，“在食
用自加熱食品前，要觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)加熱包層的液體有滲透
，則不要食用。”
食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”
辣條，又一個(gè)網(wǎng)紅食品，它在年輕人的世界里究竟有多火？
有人稱它是“新世紀(jì)里年輕人最愛的零食”，也有人稱它是“國(guó)民零食”“‘童年味道’的象征”。前
不久，某高校還上演了一場(chǎng)“向女生送辣條”的校園表白。甚至，在不少專家看來(lái)，“辣條”都能稱得
上是具有草根性、民族性、原創(chuàng)性、傳統(tǒng)食品工業(yè)化的具體體現(xiàn)，應(yīng)予以適當(dāng)扶持和引導(dǎo)。
國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌告訴記者，所謂辣條，又叫大面筋、素牛
筋，是指以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的食品，水分含量高、咀嚼感好，因此很受
歡迎。
不過，就是這個(gè)被熱捧的網(wǎng)紅食品，也被扒出了“黑料”。2019年3月15日，3·15晚會(huì)曝光了“
危險(xiǎn)的辣條”，辣條從此背負(fù)了“垃圾食品”的罵名。
“少數(shù)不法商人無(wú)視生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，既無(wú)安全衛(wèi)生的生產(chǎn)管理，還超范圍、超量使用食
品添加劑，理應(yīng)受到處罰和取締。”譚斌說。
孟素荷說，急速發(fā)展的諸多網(wǎng)紅食品“有品牌、無(wú)工廠”，大多以“貼牌生產(chǎn)”的加工方式賺快錢
，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)呈空心化、斷條狀。這種“快”與“空”并存的矛盾，使之成為食品安全與食品欺
詐的“高發(fā)地帶”。
她告訴記者，“網(wǎng)上購(gòu)物”對(duì)食品市場(chǎng)的現(xiàn)在與未來(lái)影響重大，目前已成為大部分消費(fèi)者尤其
是年輕人購(gòu)物的首選渠道，而且重心在逐漸下沉，60%-70%來(lái)自三、四、五線城市及農(nóng)村，這些
應(yīng)成為監(jiān)管部門和輿情關(guān)注的重點(diǎn)。
事實(shí)上，3·15晚會(huì)曝光后，辣條行業(yè)就迎來(lái)巨變，全國(guó)由512家減少至427家，85家不達(dá)標(biāo)的
企業(yè)被淘汰出局，淘汰率達(dá)到16.6%。
譚斌告訴記者，目前“辣條”產(chǎn)品中允許使用的甜味劑已由原來(lái)的7種，減少到3種；防腐劑由
原來(lái)的6種，減少到“不原標(biāo)題：地壇、龍?zhí)稄R會(huì)大年初一開門迎客
第三十五屆地壇、第三十七屆龍?zhí)洞汗?jié)文化廟會(huì)將于1月25日（正月初一）開門迎客，至1月29日（正月初五）閉幕，歷時(shí)5天，每天8時(shí)30分到17時(shí)對(duì)外開放。北京青年報(bào)記者昨日從東城區(qū)了解到，本屆廟會(huì)門票分為全價(jià)門票（10元/張）和優(yōu)惠門票（5元/張）兩種。門票采取網(wǎng)絡(luò)預(yù)售與現(xiàn)場(chǎng)售票結(jié)合的方式進(jìn)行，游客可于1月15日至24日，在美團(tuán)或大眾點(diǎn)評(píng)App上預(yù)訂全價(jià)門票，優(yōu)惠門票不在預(yù)售范圍內(nèi)。
地壇將推出仿清祭地表演
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地壇廟會(huì)將推出綜藝演出、非遺文化展示、精品年貨、傳統(tǒng)小吃、展覽展示、互動(dòng)游藝等活動(dòng)，為游客呈現(xiàn)一臺(tái)豐富多彩、年味十足、獨(dú)具傳統(tǒng)民間特色的文化盛會(huì)。舉辦仿清祭地表演、民間花會(huì)、歡歌笑語(yǔ)、河北雜技4臺(tái)演出，設(shè)置4組特色圖片展；開展郵政愛心包裹、兒童基金會(huì)愛心助學(xué)、志愿服務(wù)站、殘聯(lián)婦聯(lián)公益區(qū)4項(xiàng)公益活動(dòng)；舉辦福人福地、祈福納祥民俗互動(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)。
龍?zhí)稄R會(huì)將全園劃分為七大板塊，集中展示同心共建、冬奧冰雪、非遺文化、京津冀、文體互動(dòng)、地方特色和京城文化七大主題，使游客感受傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融合的獨(dú)特魅力。具體活動(dòng)包括，舉辦民間花會(huì)、笑語(yǔ)歡歌、河北雜技、地方曲藝四大舞臺(tái)演出；開設(shè)冰雪嘉年華、棋類互動(dòng)、新春接福、祈福廊4項(xiàng)互動(dòng)活動(dòng)；設(shè)置三組圖片展覽。
龍?zhí)稄R會(huì)冰雪嘉年華今年新增了雪山大回旋、百米極速冰滑梯、仿真阿拉斯加“狗拉爬犁”等冰雪活動(dòng)；為宣傳普及冬奧知識(shí)，龍?zhí)稄R會(huì)將舉辦首屆“中國(guó)冰雪體育歷屆冬奧會(huì)收藏品展覽”，共計(jì)展出中國(guó)冰雪體育和冬奧會(huì)珍藏品百余件；設(shè)置冬奧會(huì)特許商品展售區(qū)，讓游客更好地感受冰雪運(yùn)動(dòng)的體育精神和文化內(nèi)涵。
兩廟會(huì)攤位均超160個(gè)
引進(jìn)非遺、老字號(hào)、連鎖品牌
兩個(gè)廟會(huì)依托東城區(qū)文化資源優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、老字號(hào)、連鎖品牌產(chǎn)品，運(yùn)用定向邀請(qǐng)與定向遴選手段綜合調(diào)控，最大限度體現(xiàn)廟會(huì)的文化性、品牌規(guī)范性，突出文化的傳承展示。
地壇廟會(huì)共設(shè)置展位161個(gè)，涵蓋了南北各地的非遺手工藝品、風(fēng)味小吃、精品年貨、名特優(yōu)新飲食等多種類別，還引進(jìn)網(wǎng)紅商戶，最大限度滿足游客的多元化需求。其中，非遺手工藝品琳瑯滿目，老字號(hào)餐飲和精品名優(yōu)商戶提供近百種風(fēng)味小吃。網(wǎng)紅店“新連環(huán)畫時(shí)代”的《紫禁城傳奇》《大運(yùn)河傳奇》《十二生肖傳奇·子鼠》等多部?jī)?yōu)秀圖書及文創(chuàng)衍生品，為傳統(tǒng)民俗廟會(huì)帶來(lái)新時(shí)代的“閱讀美感”；敬人文化帶來(lái)的跳跳鼠可愛呆萌集手工DIY與娛樂于一身，紙翻花上的特色元素好玩且時(shí)尚，LED創(chuàng)意折疊書本共“悅”心“視”界，處處彰顯紙張美的本質(zhì)，帶您尋找一張紙的“無(wú)限”可能。
龍?zhí)稄R會(huì)共設(shè)置162個(gè)展位，在確保商展特色、精品展示及公益性的同時(shí)，最大限度地滿足游客需求。風(fēng)味小吃是歷年游客的最愛，便宜坊、都一處、功德林、天興居、壹條龍等老字號(hào)和精品名優(yōu)商戶，將為游客朋友帶來(lái)一場(chǎng)美食盛宴；景泰藍(lán)、鴿哨、絨花和玉雕等非遺手工藝品將匯成非遺技藝聯(lián)歡。
今年還特別邀請(qǐng)東城區(qū)共建幫扶的河北省張家口市崇禮區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)興安盟阿爾山市、烏蘭察布市化德縣、湖北省十堰市鄖陽(yáng)區(qū)以及新疆維吾爾自治區(qū)石河子市，介紹旅游資源、民俗風(fēng)情、當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。
每日檢查進(jìn)出食材
兩廟會(huì)均無(wú)炭烤類食品攤
廟會(huì)組委會(huì)將對(duì)參展商戶嚴(yán)格把關(guān)和管理、全程監(jiān)督，廟會(huì)舉辦期間每天要對(duì)出售的食品及食材、進(jìn)貨渠道、加工制作的設(shè)備設(shè)施、食品品種及價(jià)格公示等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)的檢查。同時(shí)運(yùn)用專業(yè)檢測(cè)車輛及快速檢測(cè)箱，隨時(shí)對(duì)商戶所售食品進(jìn)行檢測(cè)，保障食品安全，確保讓市民買得放心、吃得安全。
兩個(gè)廟會(huì)均無(wú)炭烤類食品攤，且所有油炸和鐵板類攤位均安裝了排煙的凈化裝置，對(duì)裸露地面進(jìn)行苫蓋，對(duì)容易揚(yáng)塵區(qū)域進(jìn)行濕化處理，在最大限度滿足游客需求的同時(shí)，力爭(zhēng)打造“綠色廟會(huì)”。
全價(jià)門票可在網(wǎng)上提前訂
優(yōu)惠票不在預(yù)售范圍
本屆廟會(huì)門票分為全價(jià)門票（10元/張）和優(yōu)惠門票（5元/張）兩種。為方便游客購(gòu)票，本屆廟會(huì)門票銷售采取網(wǎng)絡(luò)預(yù)售與現(xiàn)場(chǎng)售票結(jié)合的方式進(jìn)行，游客朋友可于1月15日至24日，在美團(tuán)或大眾點(diǎn)評(píng)App上預(yù)訂全價(jià)門票，優(yōu)惠門票不在預(yù)售范圍內(nèi)。廟會(huì)當(dāng)天憑手機(jī)驗(yàn)證碼到門票兌換處兌換紙質(zhì)門票入園，每個(gè)ID號(hào)最多可通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂5張門票，網(wǎng)上預(yù)訂的門票未兌換均可進(jìn)行網(wǎng)上退款。
廟會(huì)期間，將在公園各門區(qū)設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)售票處。按本市現(xiàn)行相關(guān)政策，殘障人士、現(xiàn)役軍人、消防救援人員、離休干部等特殊人群免票參觀，直接持本人有效證件驗(yàn)證入園。6周歲（含）以下或1.2米（含）以下兒童免票。大（全日制本科以下含）中小學(xué)生、60周歲（含）以上老人持有效證件可在門區(qū)售票處購(gòu)買當(dāng)日優(yōu)惠門票入園。公園年季月票、市屬公園年票廟會(huì)期間無(wú)效。建議游客朋友盡量避開10時(shí)至14時(shí)人流高峰時(shí)段購(gòu)票游園。
在交通方面，地壇廟會(huì)西門過街橋采取單向?qū)?，疏解人流聚集，避免人流?duì)沖，緩解人流壓力。龍?zhí)稄R會(huì)采取單向?qū)写胧?，西北門只作為廟會(huì)入口使用，出口設(shè)置在北疏散門，請(qǐng)游客朋友按照工作人員提示和導(dǎo)行標(biāo)識(shí)有序游園。
廟會(huì)期間，在廟會(huì)門區(qū)、周邊和部分路段設(shè)置非機(jī)動(dòng)車輛禁停區(qū)域，繼續(xù)采取放置提示牌、人工引導(dǎo)和電子技術(shù)，對(duì)周邊共享單車及其他非機(jī)動(dòng)車輛停放進(jìn)行管理，建議游客盡量乘坐公共交通，倡導(dǎo)綠色出行。同時(shí)，將加強(qiáng)周邊路段機(jī)動(dòng)車停放管理，具體信息可及時(shí)關(guān)注交通部門發(fā)布的有關(guān)提示。（記者 蔣若靜）再使用”；色素也將原來(lái)的合成色素，改用天然色素。
“一定要嚴(yán)防‘紅與黑’的轉(zhuǎn)換。”馬冠生說，政府部門要對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全違法行為進(jìn)行重拳
出擊，嚴(yán)格查處“刷單”“假評(píng)論”等行為，以“最嚴(yán)格的監(jiān)管”方式保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和安全。
當(dāng)然，普通民眾也要不斷提高健康和食品安全方面的素養(yǎng)，不能“盲目‘追紅’”“只聽廣告宣傳
就購(gòu)買”。至少，盡量選擇那些有食品成分標(biāo)簽的食品，購(gòu)買時(shí)，也盡可能查看配料表，注意食品
的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。馬冠生說，面對(duì)“網(wǎng)紅”，多提防那些背后的“黑”。（記者 邱晨輝）
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