“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”，羊肉補(bǔ)而不燥，早已為歷代醫(yī)家和食家所推崇，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。天寒地凍之時(shí)，不論你身在哪里旅行，吃一鍋?zhàn)钆难蛉猓紩?huì)讓心情大大加分。

1、北京  老北京銅火鍋涮肉

    高膛爐的銅火鍋，碼得整整齊齊的羊肉卷兒，醇香濃厚的芝麻醬，清脆爽口的糖蒜……老北京人就好這么一口兒！這幾乎是北京冬天的一景，從餐館窗外走過(guò)，窗戶玻璃上都是蒸汽，里面的鍋?zhàn)颖热诉€歡鬧，羊肉一片片撈起，蘸著麻醬小料，再有幾粒糖蒜，外面飄著一點(diǎn)雪，北京就成了北平。一個(gè)地方的火鍋?zhàn)钅鼙憩F(xiàn)城市氣質(zhì)，北京氣質(zhì)能在涮羊肉中體現(xiàn)得淋漓盡致。

2、新疆  新疆炒烤羊肉

    新疆以產(chǎn)綿羊居多，提起自己的羊肉，新疆人民、乃至西北人民總是很驕傲，這種驕傲當(dāng)然不是沒有道理，比起內(nèi)地大多數(shù)吃肥料長(zhǎng)大的羊，新疆羊吃的是天然草場(chǎng)、喝的是山泉，自然肉嫩、味鮮、纖維好了。在每年的古爾邦節(jié)、開齋節(jié)等節(jié)日，穆斯林們還會(huì)對(duì)羊肉有著各種宗教感十足的宰牲等做法，簡(jiǎn)單做些了解以后再吃新疆的羊肉，味覺將會(huì)被這種樸實(shí)原始的香味毫不留情的虜獲。

3、嘉興  酥羊大面 

   嘉興人最時(shí)興的吃法是吃羊肉面，也即人們常說(shuō)的酥羊大面。何謂酥羊大面？羊肉被剁成二三兩的大塊，用細(xì)繩或稻草捆扎，用醬油、白糖、味精以及去腥味的作料，放在一大鍋里或瓦缸中燜煮而熟。面條與大塊羊肉用一大一小兩個(gè)藍(lán)邊碗單獨(dú)盛放，又稱“過(guò)橋羊肉面”。

   喜歡喝早酒的朋友，兌上一二格散裝五加皮，把酒小酌，悠然自得，十全大補(bǔ)，味道好極了。適逢雪花飛舞的時(shí)節(jié)，叫上三五朋友，端上一大盤羊肉，炒幾個(gè)清淡小菜，評(píng)點(diǎn)妙手文章，奢談風(fēng)花雪月，老酒喝到頭上直冒汗……李白詩(shī)云“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”，把酒臨風(fēng)，談笑風(fēng)生，其喜洋洋人生一大快意事呀。

4、烏鎮(zhèn)  紅燒羊肉

    烏鎮(zhèn)是湖羊的重要產(chǎn)地，時(shí)至今日，漫步鄉(xiāng)間。這些羊食青草、桑葉、稻草，經(jīng)過(guò)一年生長(zhǎng)，入冬正膘肥。烏鎮(zhèn)民間歷來(lái)就有“一冬吃羊肉，賽過(guò)幾斤參”，農(nóng)家入冬開始閑暇，于是磨刀宰羊，架灶生火，十里飄香，令人垂涎。

5、簡(jiǎn)陽(yáng)  簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯

    “龍埡遺址訴說(shuō)著，古老的簡(jiǎn)陽(yáng)；牛鞞古渡傳承著，千年的羊香。”歷經(jīng)數(shù)百年發(fā)展、糟粕去盡、精華盡存的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，以其湯白如乳、香味濃郁、肉質(zhì)脆軟、鮮美合口、食而不膩，并集傳統(tǒng)保健功效與現(xiàn)代人色香味美的飲食要求為一體的特點(diǎn)，再次刺激著眾人的味蕾，吸引著全國(guó)“好吃嘴”們紛至沓來(lái)。

6、內(nèi)蒙古  內(nèi)蒙古烤全羊

    據(jù)說(shuō)烤全羊是蒙古地區(qū)對(duì)得勝歸來(lái)的勇士的最高獎(jiǎng)賞，影視作品中草原壯士們用尖刀利刃瓜分一只烤得香噴噴的全羊，粗獷瀟灑地對(duì)酒當(dāng)歌，讓人恨不得身處其中。

    要吃正宗的烤全羊，必須到內(nèi)蒙的大草原上。內(nèi)蒙古式烤全羊是明火烤的，吃起來(lái)焦香四溢。誘人的烤全羊從烤爐前直接送到食客的餐桌上，順景的餐桌是專門訂做的長(zhǎng)方形餐桌，把整只全羊放在正中間，人人都可以直接大快朵頤。食客人手一把小刀，想吃哪塊肉，自己動(dòng)手，豐衣足食，不過(guò)還是直接用手扯羊肉直接往嘴里送最有滋味。

7、銀川  銀川雪花羊肉

    銀川的羊肉不但味道純正，而且非常注重食補(bǔ)。銀川很多以做羊肉而聞名的餐館從裝潢看并不起眼，有的甚至是簡(jiǎn)陋到不能再簡(jiǎn)陋的小館子。但就是在這樣不打眼的館子里卻“隱藏”著最正宗的寧夏美食，因此你也總會(huì)看到這里人員滿座，生意興隆。

    銀川大凡做羊肉聞名的館子選擇的肉質(zhì)均來(lái)自寧夏鹽池的羊肉，因?yàn)槟抢锏难蛉馊赓|(zhì)最為鮮嫩，有不膻、不膩等特點(diǎn)。為什么鹽池的羊肉為最佳，這和它的環(huán)境有關(guān)。境內(nèi)擁有廣闊的無(wú)污染天然草場(chǎng)，生長(zhǎng)著各種優(yōu)質(zhì)牧草，其中有甘草、薄荷、柴胡、黃芪、沙參等110多種中藥材。天然草場(chǎng)淺層水的分布較廣，水位高、水質(zhì)好，水中礦物質(zhì)元素含量豐富。天然草場(chǎng)土壤中鈣、磷的含量較豐富，礦物質(zhì)元素含量達(dá)40多種之多，“吃的是中藥材，喝的是礦泉水。”這是寧夏人對(duì)鹽池羊自豪的戲言。

8、遵義  遵義羊肉粉

    貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名，早在清代中葉就名揚(yáng)省內(nèi)外。遵義羊肉粉用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指，尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說(shuō)這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。

9、海南  石山扣羊肉

    提到海南大多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)的永遠(yuǎn)是碧海藍(lán)天沙灘，如果說(shuō)這里盛產(chǎn)羊，多少會(huì)覺得有些意外。不過(guò)這里非但是盛產(chǎn)羊，而且海南的東山羊還與白切文昌雞、瓊海嘉積鴨、和樂蟹共稱為海南四大名菜呢。東山羊產(chǎn)自萬(wàn)寧市東山嶺，打宋朝開始就是入宮的貢品，民國(guó)時(shí)南京政府更是將它列入了總統(tǒng)菜單中。這種羊因?yàn)殚L(zhǎng)期吃著東山嶺上稀有的草木，膻味很小，而且皮薄肉厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高著呢。

10、青海  青海手抓羊肉

    手抓羊肉是青海牧區(qū)群眾款待賓客的肴饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會(huì)有近乎原始之感，經(jīng)多次品味，則越吃越饞，使人經(jīng)久難忘。仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節(jié)，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時(shí)機(jī)。此時(shí)，倘有貴客來(lái)到，喝過(guò)奶茶之后，熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀，大口吃肉大腕喝酒的男兒胸懷在這樣自然的美食面前一露無(wú)疑。