讓一切自然生長(zhǎng)

    作為加拿大第三大城市的溫哥華，與北京比起來(lái)充其量只能算是中等規(guī)模。不大，也許正是溫哥華的魅力所在：既有國(guó)際都市的風(fēng)范，又不失生活的便利性。走在溫哥華的街道，建筑仿佛是長(zhǎng)在繁花似錦花園里的植物，讓人感覺(jué)離自然特別近。登上格羅斯山，遠(yuǎn)眺雪山和群島點(diǎn)綴的海灣，有著超凡脫俗的溫馨，冷竣挺拔的松樹(shù)又賦予了它可靠的依托感。

    到溫哥華的頭三天，淅淅瀝瀝的細(xì)雨一直斷斷續(xù)續(xù)地下，難怪有人開(kāi)玩笑叫這個(gè)城市raincouver。雨水讓溫哥華變得溫情脈脈，斯坦利公園的玫瑰會(huì)因沾滿水珠而更顯得熱烈。風(fēng)刮跑了我的帽子，像一枚被拋在海灘上的貝殼。有人停下自行車，替我揀了回來(lái)。“中國(guó)人？”他說(shuō)的是中文，長(zhǎng)著和我一樣的黃皮膚、黑眼睛。我戴上帽子，謝過(guò)他。他叫安，是移民到此的香港人。“你應(yīng)該先好好吃一頓，溫哥華的細(xì)雨能沖洗掉一切。”安開(kāi)門見(jiàn)山地切入主題。“我給你推薦一個(gè)餐館，Raincity Grill，就從那里開(kāi)始吧。”說(shuō)完安便騎上車迅速消失在雨中。

    Raincity Grill這個(gè)名字，從字面上說(shuō)就是雨城燒烤的意思，跟這個(gè)城市很是應(yīng)景。最終有人親自將我領(lǐng)到餐廳門口，一路上不忘為我推薦：你知道嗎？這家餐廳最早因?yàn)樗鼈兊?00英里菜單(100 miles menu)著名，“傾斜的山坡”(Sloping Hills)這道菜一定要嘗嘗，它其實(shí)是產(chǎn)自自由放牧農(nóng)場(chǎng)的豬肉，加上英式瑪芬，還有水煮蛋、荷蘭汁、用香料調(diào)味的土豆…… “而我竟然忘了問(wèn)他的名字。

    在北美，“100英里菜單”(100 miles menu)已經(jīng)不是什么新鮮事兒，它早已掀起了一種生活方式浪潮，倡導(dǎo)人們重視本地生長(zhǎng)的有機(jī)食物，而這些食材，則全部來(lái)自餐廳100英里范圍內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)，它們都是在原始自然狀態(tài)下，適應(yīng)動(dòng)植物本性自然生長(zhǎng)。溫哥華的Raincity Grill算是最早提出這個(gè)概念的餐廳，從1992年開(kāi)始，一直到現(xiàn)在。人們已經(jīng)將它視為這個(gè)概念的標(biāo)桿，更成了風(fēng)糜北美餐飲業(yè)的環(huán)保時(shí)尚：烹飪用料就地取材，這樣更加新鮮時(shí)令，同時(shí)也減少因長(zhǎng)途運(yùn)輸帶來(lái)的碳排放污染。

    這間深得當(dāng)?shù)厝诵牡腞aincity Grill餐廳，就坐落在英吉利海灣(English Bay)邊的Denman路上，只是簡(jiǎn)單的一排平房，店面不大但并不讓人覺(jué)得憋悶，有大大的玻璃窗，可以看窗外的公園和遠(yuǎn)處的海灣。

    安的到來(lái)是個(gè)驚喜，原來(lái)他本就打算來(lái)這里吃晚飯，于是我們共進(jìn)晚餐就變得順理成章。巧合的是，安也推薦了“傾斜的山坡”，并為我講述了背后的故事：這道菜里的豬肉來(lái)自Six Masters Farm，農(nóng)夫Walter Bergen用完全有機(jī)的方法喂豬，讓它們按自然的飲食方法吃蔬菜、谷物和水果。這些豬完全處于放養(yǎng)狀態(tài)，可以按它們的自然習(xí)慣四處閑逛，在泥里打滾、拱樹(shù)根、在草地里睡覺(jué)——聽(tīng)上去它們活得真幸福。正因?yàn)槿绱?，餐廳的大廚Nicolas Hipperson才選擇用這間農(nóng)場(chǎng)的豬肉，他認(rèn)為這才是高質(zhì)量的豬肉，香嫩多汁。

    餐廳的酒也大多選自本地，安與Joel早已熟稔，迅速地為我挑選了一款紅酒還有一杯產(chǎn)自O(shè)kanagan的冰酒，那里是BC省著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。今年冬天的寒冷天氣，帶來(lái)又一個(gè)冰酒好年份。太平洋沿岸豐富的魚(yú)類資源為溫哥華提供了寶貴的天然食材，象拔蚌、螃蟹、斑點(diǎn)蝦、龍蝦、石斑、鮭魚(yú)、鱈魚(yú)都是不可錯(cuò)過(guò)的佳肴，北太平洋秋季回流的鮭魚(yú)更是海鮮中的上品。Raincity Grill選用最新鮮的鮭魚(yú)，新鮮得好像還能讓你聽(tīng)到大海的濤聲。配上腌黃瓜、胡蘿卜，魚(yú)肉外酥里嫩，美味多汁，從嘴里直流到心底。

從農(nóng)場(chǎng)到餐桌

    溫哥華的食物似乎有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是有著天然的濃郁味道，無(wú)論蔬菜還是肉類，都有著食物最原本的味道，地道的有機(jī)綠色食材，是一種舌尖上的田園風(fēng)光，帶給食客無(wú)比愉悅的幸福感。

    離開(kāi)溫哥華的前一天，安執(zhí)意帶我到格蘭維爾島(Granville Island)，位于島上的Edible Canada無(wú)人不曉。這家餐廳位于島中心，占地達(dá)到3500平米。這里沒(méi)有一成不變的菜單，每天的菜式都根據(jù)不同季節(jié)與時(shí)令發(fā)生變化。菜單上的食物，在別的餐廳也許都不可能出現(xiàn)，比如兔肉、馴鹿肉。點(diǎn)菜時(shí)，你從菜單上就能感受到季節(jié)的變化，唯一不變的只有新鮮，和原汁原味——這里以“加拿大料理”著稱。

    同樣屬于西餐，與法國(guó)菜與意大利菜比起來(lái)，這里的“加拿大料理”多了幾分粗獷：我們點(diǎn)的砂鍋兔肉，被擺在一塊木板上端了上來(lái)，兔肉來(lái)自Fraser Canyon(弗雷澤谷)，用的是金槍魚(yú)的做法，口感變得非常細(xì)膩，配上溫?zé)岬拿姘臀⑺岬氖卟?，讓味蕾瞬間便活躍起來(lái)。那一瞬間，我深刻地體會(huì)到了一種感受：心花怒放。這種粗獷還體現(xiàn)在，每一盤菜的份量都不算小，絕對(duì)不是碩大的盤子只有中間一小塊的那種精致路線。但所有西餐都有一點(diǎn)共同之處，那就是在你看到實(shí)物之前，無(wú)從想象它到底會(huì)是什么樣子。在食物的搭配與擺盤方面，廚師們有著天才般的創(chuàng)造力。

    安家的農(nóng)場(chǎng)只有十幾英畝，在一個(gè)河谷地帶。他們使用機(jī)械化操作，但保持著傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式，不用化肥和農(nóng)藥，很有尊重自然、追求天人合一的味道。晚餐的食物全部來(lái)自農(nóng)場(chǎng)里的出產(chǎn)：剛摘下的蔬菜、自家做的奶酪、牛肉不用加工，直接用生雞蛋拌上去就很新鮮——這是一頓由農(nóng)場(chǎng)直接到餐桌的豐盛晚餐。直到現(xiàn)在，我的記憶里還停留著那個(gè)下午的農(nóng)場(chǎng)氣息。

    正是堅(jiān)守這種對(duì)適合農(nóng)作物本性的耕作方式，成就了當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)的本色品質(zhì)和天然味道。安說(shuō)，這樣的勞作其實(shí)很辛苦，幾乎每天都要早起晚睡，披星戴月。不過(guò)作為回報(bào)，他們身體強(qiáng)健，心情舒緩，鄰里之間相互照應(yīng)，大家都是簡(jiǎn)單快樂(lè)的勞動(dòng)者，和田野里生長(zhǎng)的牛羊莊稼一樣自然。等到豐收季節(jié)，有太陽(yáng)的日子，人們便會(huì)在田野里擺上長(zhǎng)桌，用一場(chǎng)盛宴一起慶祝美好的時(shí)光——當(dāng)然，所有食物依舊來(lái)自自家的農(nóng)場(chǎng)。