推薦理由如今蟹行多如牛毛,但多年來堅(jiān)持賣太湖蟹的蟹行只成隆行一家。馳名香港60多年,國內(nèi)第一家在深圳起航,乃全國第一家大閘蟹專賣店。2005年開來廣州,在這里,吃蟹者就如流水席的賓客,從早到晚沒有停歇,一天可賣掉一千公斤,大吃省的殺傷力絕對不一般。
成隆行(東山口店)
緣何養(yǎng)得一只好蟹?皆因成隆行在蘇州東太湖有五萬畝的養(yǎng)殖基地,太湖水質(zhì)清澈,水位不高,極適合養(yǎng)蟹。況且這養(yǎng)殖基地還是江蘇省漁業(yè)協(xié)會的對外樣板基地,為保證水域的純粹與不被污染,一般不接待游客。廣州店負(fù)責(zé)人楊先生表示,大閘蟹的膏黃來自營養(yǎng),膏越豐腴,說明越舍得喂養(yǎng),五味俱全的蟹膏,便是科學(xué)工業(yè)也調(diào)不出這種復(fù)合的味道。
成隆行選用長江野生蟹苗,在太湖進(jìn)行“低密度、精喂養(yǎng)”,一畝水域只放300只蟹苗,供以胡蘿卜、玉米、小魚、小蝦,螺絲,養(yǎng)出來的大閘蟹青額、白肚、赤腳、金毛。每年蟹季開湖,會由一批專業(yè)挑手來選生猛強(qiáng)壯的大閘蟹,經(jīng)過3次嚴(yán)格挑選,方能達(dá)到蟹行。有道是“半殼含黃宜點(diǎn)酒,兩螯斫雪勸加餐。”上好的蟹,只需清蒸,便是最高禮遇。蟹殼澄黃,自然出油,剝開,膏香肉甜,佐以花雕,便是秋日最風(fēng)雅的事。
除了清蒸,傳統(tǒng)的上海醉蟹亦是成隆行的看家招牌。如今國內(nèi)執(zhí)牌照做醉蟹者只區(qū)區(qū)六家,成隆行是其中一家。太湖里撈上來的大閘蟹,先用純凈水養(yǎng)5~7天,讓蟹清凈內(nèi)循環(huán),里外洗凈后,浸入花雕酒醬料中,封壇5度冷藏,一個(gè)星期后即可食用。這醬料95%是花雕酒,其余是八角花椒等香料煮成汁,故有種芬芳馥郁的甜膩酒味,連老廣都難以抵擋這種懷舊的老上海味道。
秋天最妙不過一口醉生夢死的禿黃油撈飯。“禿”字在蘇州話中是獨(dú)有的意思,制作禿黃油,只取蟹黃蟹膏,用熬好的蟹油一燴即可。熱到燙燙的禿黃油,盈溢在粒粒分明的米飯上,每一口都如金脂香軟,鮮美不可方物。蟹湯餛飩,來自上海周邊地區(qū)空運(yùn)的薺菜,做成餛飩,滾入老雞豬骨熬成的高湯里,伴著膏黃蟹腿,甜美至極。熱氣騰騰的蟹粉小籠包,表皮晶瑩剔透,肉末里包裹著金黃的蟹粉,流淌著金黃的湯汁,一口一個(gè)才過癮。
如今市面上多是塘養(yǎng)的大閘蟹,成隆行楊先生支招如何挑選太湖大閘蟹的訣竅,青額白肚赤腳金毛是必要因素,再者肺葉要干凈,生存環(huán)境糟糕與否關(guān)鍵在于肺葉。另外要聞聞有沒有清香的湖水味,塘養(yǎng)的都難逃塘泥的味道。除了堂食,成隆行的大閘蟹亦隨時(shí)待命打包外賣,發(fā)往省內(nèi)各地,店家會隨蟹附贈紫蘇葉、姜、醋和紅糖,很是貼心。
Tips
推薦:清蒸大閘蟹、禿黃油拌飯、蟹湯餛飩、上海醉蟹、蟹粉小籠包、蟹肉月餅。
環(huán)境:古色古香的小店,上下兩層,一樓只有十多張臺,二樓有兩個(gè)包房。
服務(wù):服務(wù)很貼心,有時(shí)太忙會跟不上。
交通:地鐵1號線東山口站F出入口下,走到廟前直街。
綜合:有60多年歷史的成隆行,總店在香港,深圳廣州各有兩家蟹行,上海有高檔酒樓蟹王府(連丹麥女王都曾光顧過)。每年9月到1月份是大閘蟹蟹季,其他季節(jié)賣漠河蟹及奄仔蟹。
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