曾有人說(shuō)：“如果讓我選擇一種生活方式去過(guò)，那一定選蔡瀾。”這位被媒體譽(yù)為“天生玩家”的人，常年游走于世界各地，嘗美食、寫評(píng)論、做節(jié)目、交朋友。他說(shuō)，我大半生一直研究人生的意義，答案還是吃吃喝喝。也正因如此，直至今日，他都對(duì)與美食有關(guān)的一切保有一顆赤誠(chéng)之心。

“我叫蔡瀾，聽(tīng)起來(lái)像菜籃，買菜的籃子，所以一生注定得吃吃喝喝?，F(xiàn)在擺個(gè)龍門陣，只談美食，不論政治。”——蔡瀾在微博上如此介紹自己。作為“香港四大才子”之一，蔡先生這些年頭銜頗多：作家、電影制片人、電影監(jiān)制、旅行家、美食家、書法家、畫家、篆刻家、藝術(shù)品鑒賞家、電視節(jié)目主持人、商人等。此外，他還是《舌尖上的中國(guó)》總顧問(wèn)，被總導(dǎo)演陳曉卿稱作是一個(gè)“學(xué)識(shí)淵博、人生態(tài)度樂(lè)觀豁達(dá)、永遠(yuǎn)對(duì)世界保持好奇”之人。

金庸先生曾如此評(píng)價(jià)蔡瀾：“作為一個(gè)瀟灑文人，他筆下的世界，充滿了奇妙與鮮活。美食更是專長(zhǎng)，對(duì)佳肴盛宴的描寫不僅活色生香，更是具有濃厚的風(fēng)韻情調(diào)。對(duì)于生活則完全擁有自己的態(tài)度，崇尚自由、無(wú)拘無(wú)束、不假斯文，對(duì)異性懂得欣賞也懂得尊重，絕對(duì)的風(fēng)流倜儻。”

作為一個(gè)骨灰級(jí)金庸迷的蔡瀾，曾有網(wǎng)友問(wèn)過(guò)他：“如果讓您選一個(gè)金庸筆下的人物，會(huì)選誰(shuí)？”他回答是“段譽(yù)”。究其原因，他笑著說(shuō)“段譽(yù)命好”。但當(dāng)有媒體將他稱為和段譽(yù)一樣的“天生玩家”時(shí)，他卻搖頭表示，“從來(lái)沒(méi)有一個(gè)人與生俱來(lái)就會(huì)玩，我也不像段譽(yù)命這么好，有條件可以做很多事，我都是自己很努力地，一點(diǎn)一點(diǎn)爭(zhēng)取來(lái)的。”對(duì)他而言，唯有努力和堅(jiān)持才是游戲人間的資本。

這些年， 他走訪世界各地探尋各國(guó)佳肴，從星級(jí)酒家到普通小店，從山珍海味到家常飯菜再到風(fēng)味小吃，在食物中體味各地之間不同的風(fēng)俗、文化和民族傳統(tǒng)。在他看來(lái)，所謂美食，都是“比較”出來(lái)的。

“一個(gè)茄子全世界有很多種做法，你只有比較過(guò)才知道哪一種更好。一種食材做法千變?nèi)f化，不要整天只會(huì)講我們家鄉(xiāng)的最好，一定要把眼界放寬一些，單單限于本地，限于中國(guó)，會(huì)被人家取笑。”

他主持美食節(jié)目，寫美食評(píng)論，對(duì)自己唯一要求就是“真”——把自身感受真實(shí)地寫出來(lái)，不要虛偽說(shuō)假話。他也建議從事美食寫作之人，一定要忠于自己的內(nèi)心，真實(shí)表達(dá)，至少有一天對(duì)著自己寫過(guò)的文章捫心自問(wèn)時(shí)，也不會(huì)覺(jué)得慚愧。

他在淘寶上開(kāi)設(shè)店鋪“蔡瀾的花花世界”，賣自創(chuàng)茶飲和蛋卷品牌，產(chǎn)品多達(dá)幾十種，每件產(chǎn)品都親自監(jiān)制，務(wù)求做到最好，他還特意去阿里巴巴總部取經(jīng)，并于今年生日當(dāng)天將店鋪入駐中糧我買網(wǎng)，正式開(kāi)啟電商之路。對(duì)蔡瀾而言，以興趣為工作的生活，正是其一生的追求。

他稱自己為“饞人”——饞吃饞知識(shí)的人。在蔡先生眼里，世間美食絕不可辜負(fù)。“堅(jiān)持美食”似乎已經(jīng)成為一種情懷，作為他在這個(gè)花花世界里對(duì)一件美好事物的最后堅(jiān)守。

對(duì)話蔡瀾先生
Q：您會(huì)通過(guò)一個(gè)人對(duì)待美食的態(tài)度來(lái)去判斷他是一個(gè)什么樣的人嗎？
蔡：也沒(méi)有用美食判斷這么簡(jiǎn)單?？傊矚g吃的人可能會(huì)比較少壞人吧，因?yàn)樗麄儩M腦筋都是想吃，很少動(dòng)壞腦筋去害別人。
Q：如果用食物比喻自己的個(gè)性，您覺(jué)得應(yīng)該是什么？
蔡：大概是青炒豆芽吧，可以吃多一點(diǎn)，不會(huì)這么容易吃厭。
Q：怎么看待“酒肉朋友”這個(gè)詞？
蔡：很好啊，我的朋友都是酒肉朋友。（笑）
Q：您是如何做到在很多領(lǐng)域都能夠兼容并蓄，皆有所長(zhǎng)的？
蔡：睡少一點(diǎn)，辛苦一些，勤奮一些。
Q：現(xiàn)在對(duì)年紀(jì)是否有所“妥協(xié)”？
蔡：妥協(xié)會(huì)有，像以前我做的產(chǎn)品叫做“暴暴系列”，就是暴飲暴食都不要緊的意思。現(xiàn)在產(chǎn)品就沒(méi)有這么暴力，比較溫和一點(diǎn)，變成“抱抱”了。
Q：您是愛(ài)美食更多一點(diǎn)還是寫作更多一點(diǎn)？
蔡：當(dāng)然是美食，寫作是附帶的，先要滿足口腹之欲。
Q：每次來(lái)北京，有沒(méi)有一定會(huì)光顧的餐廳或者一定要吃的食物？
蔡：我喜歡去西四“八條1號(hào)”，喜歡到那邊去吃。還喜歡吃“情憶草原”的羊肉。
Q：最近國(guó)內(nèi)上映的電影您是否有看？又是否有喜歡的？
蔡：有一部不算最近的，叫《繡春刀》，我喜歡的。
Q：您現(xiàn)在的生活狀態(tài)？
蔡：還是一樣：旅行，美食，交友，幾十年沒(méi)有變過(guò)。
Q：如果有機(jī)會(huì)可以讓您完成一趟夢(mèng)幻的人生旅程，會(huì)是什么樣的？
蔡：沒(méi)有什么夢(mèng)幻的旅程，我知道自己的體力是沒(méi)有辦法到太空去旅行了?，F(xiàn)在這樣就很好，我現(xiàn)在有很多地方還沒(méi)去過(guò)呢。
Q：所以接下來(lái)還有什么好玩的計(jì)劃嗎？
蔡：還是會(huì)旅行，因?yàn)橛袀€(gè)很好的酒店集團(tuán)叫做安縵集團(tuán)，大多數(shù)我都去過(guò)了，很美，現(xiàn)在還有幾家沒(méi)有去過(guò)，我會(huì)把那幾家也去了。

以上為蔡瀾先生口述推薦。