8位來自新加坡、臺灣和內(nèi)地的知名酒評家正式分成兩組，體驗中國本土葡萄酒和中國本土菜系的搭配。

餐酒搭配一直是一門很深的學問，有人主張尊重經(jīng)典搭配法則，有人愿意根據(jù)自己的味蕾來創(chuàng)新，來突破教科書觀點。

于是，連來自新加坡、被譽為亞洲侍酒師教父的林志帆擔任隊長，和上海的劉慧、北京的晉陽、臺灣吳志彥組成“經(jīng)典戰(zhàn)隊”；擔任廣東侍酒師協(xié)會副會長的馮衛(wèi)東，和來自臺灣的林殿理、福建的李斯偉、上海的汪子懿組成了“創(chuàng)意戰(zhàn)隊”。

八大名菜首次搭配中國葡萄酒 專家“劍拔弩張”

十道中國八大菜系的經(jīng)典菜，搭配十款來自中國六大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的張裕葡萄酒，對于八大專家、兩個戰(zhàn)隊而言同樣是一次挑戰(zhàn)。

張裕先鋒葡萄酒培訓學院負責人程國利博士也在現(xiàn)場稱：“我是葡萄酒科班出身，做了20多年，我認為西餐在表現(xiàn)形式上遠不如中餐豐富，酒菜搭配上中餐比西餐有更大的發(fā)揮潛力。”

而８大葡萄酒專家，都有理論基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗，他們會對哪道菜和哪款酒給出絕配評價？餐酒搭配品鑒剛剛開始，氣氛就“劍拔弩張”。

經(jīng)典戰(zhàn)隊的晉陽先發(fā)話：“我們還是遵循酒餐搭配的規(guī)則，首先食材是蝦仁，屬于海鮮、河鮮類的白肉，我覺得白肉根據(jù)傳統(tǒng)還是以干白為主，我也嘗了一下用干紅的搭配，但是嘗完之后感覺比較苦澀，不是特別合適。所以我還是傾向于從張裕醉詩仙貴人香干白、北京張裕愛斐堡國際酒莊霞多麗干白中選擇一款，因為第一款酒貴人香干白果香非常好，與蝦仁能夠達到很好平衡。第二款霞多麗干白我個人感覺橡木味稍重，有把海鮮蝦仁的味道壓住的感覺。不知道創(chuàng)新戰(zhàn)隊有沒有什么想法？

八大名菜首次搭配中國葡萄酒 專家“劍拔弩張”

創(chuàng)意戰(zhàn)隊李斯偉有不同意見：說餐與酒的搭配，我們雖然是創(chuàng)意組，但是還是遵循傳統(tǒng)規(guī)則，先找干白搭配，第二是冰酒，但是冰酒感覺上還是有點重了，完全壓倒了非常清新的蝦。但始終找不到絕配的感覺。

常規(guī)搭配小貼士：白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮（河鮮）也是通用好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)轸~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的..所以，張裕醉詩仙貴人香干白和北京張裕愛斐堡國際酒莊霞多麗干白都是不錯的選擇。

注意飲食的合適搭配 葡萄酒配菜有三大忌

葡萄酒是一種天然的、復雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。

一忌與海鮮為伍 紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合， 使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

二忌有醋相伴 各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。