買(mǎi)回家的散裝豆腐，很多人直接就用來(lái)拌涼菜了，食品安全風(fēng)險(xiǎn)可能由此產(chǎn)生。

　　豆腐是最容易滋生微生物的，比肉類(lèi)還要危險(xiǎn)。它本身毫無(wú)抑菌能力，制作過(guò)程中細(xì)菌可以深入內(nèi)部。超市或菜市場(chǎng)里的散裝豆腐，從磨漿、點(diǎn)鹵到成型，可能會(huì)在室溫下放兩三個(gè)小時(shí)甚至更久，簡(jiǎn)直就是細(xì)菌培養(yǎng)基。所以，這樣的豆腐買(mǎi)回家一定要焯燙一下再吃。

　　盒裝豆腐最好也加熱殺菌之后再吃。盡管盒裝豆腐有過(guò)一次殺菌，比散裝的安全點(diǎn)，但也不能排除超市上架之前放在室溫下暫存，引起細(xì)菌超標(biāo)的可能性。豆腐買(mǎi)回家后，最好切成丁或片，大火蒸8分鐘左右，或煮幾分鐘再?zèng)霭?，直接炒食也可以。除了豆腐外，超市常溫貨架和冷藏貨架上?gòu)買(mǎi)的各種豆腐干、素雞、素肉、素魚(yú)段等豆制品，都需要?dú)⒕笤偈秤茫詈貌灰苯記霭璩浴?/p>

　　此外，天熱的時(shí)候去餐館吃飯，要慎點(diǎn)豆制品類(lèi)的菜肴，尤其是涼拌豆制品。如果吃時(shí)有隱約的酸味，說(shuō)明烹調(diào)之前細(xì)菌就已經(jīng)超標(biāo)了。▲