編者按:近日,張文宏醫(yī)生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議。起因是他在一次發(fā)布會上建議家長給孩子準(zhǔn)備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐,還強(qiáng)調(diào)了“不許吃粥”。早餐吃粥是很多中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,而張文宏的觀點(diǎn)讓很多人“手里的粥一下子不香了”。粥到底有什么問題?疫情期間,喝粥會不會導(dǎo)致營養(yǎng)不夠?早餐究竟應(yīng)該怎么吃才好?
早餐不能喝粥嗎?其實(shí)是不能只喝“白粥”
中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員、食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說:“張文宏說不許吃粥,其實(shí)說的是我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥,加咸菜,再來點(diǎn)饅頭、油餅、油條,或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許’的,而不是簡單的不許吃白粥。”
為何白粥不被推薦,這要從它的營養(yǎng)構(gòu)成來分析。白粥,顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱,現(xiàn)在的白米都是精制大米,在精制過程中,維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無幾,本身營養(yǎng)價值就很低。煮成粥之后,只會更差。
從營養(yǎng)成分方面來看,粥里面水分很多,尤其是煮得稀的粥,其他的主要就是糊化的淀粉(碳水化合物)。它的營養(yǎng)構(gòu)成非常單一,基本只能給人體提供能量和水,蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分都非常低。
而且,由于煮成粥后白米被熬得很爛,所以白粥的消化速度比白米飯要快,對血糖控制很不好,餓得也快,不利于能量控制。就算作為主食,白粥也不是一種好的主食。
阮光鋒建議,白粥不是很好的早餐選擇,早餐還是少吃或者不吃白粥,更不能只吃白粥。
而對于孩子來說,他們正處長生長發(fā)育的關(guān)鍵時期,身體對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高。如果還是按照中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣,早餐就喝碗白粥,吃點(diǎn)咸菜,那顯然是不健康的。長期這樣吃,只會耽誤孩子身體的健康成長發(fā)育。阮光鋒稱,從健康角度考慮,至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),一杯奶、一個雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。
由此看來,張文宏說的“早上不許吃粥”,意思其實(shí)是提醒家長重視孩子早餐的飲食搭配和結(jié)構(gòu),尤其要重視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入,不能只吃白粥這種營養(yǎng)成分很單一的食物。
生病不要總喝粥 補(bǔ)充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵
在很多中國人的觀念里,往往都會將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起。感冒發(fā)燒沒有胃口喝點(diǎn)粥,腸胃不舒服喝點(diǎn)粥,大病初愈不宜油膩喝點(diǎn)粥……但實(shí)際上,喝粥并不是生病時的最佳選擇。
科學(xué)研究表明,人在生病后,身體的恢復(fù)需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)的參與,需要比平時更加注意營養(yǎng)的攝入。而在生病后喝白粥會導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)無法及時補(bǔ)充,反而會影響身體的正?;謴?fù)。
尤其是在疫情期間,充足營養(yǎng)對疾病控制是非常重要的。張文宏稱,蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體的最重要的營養(yǎng)素,粥加咸菜不能產(chǎn)生抗體,胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
此外,中國民間素還有“白粥養(yǎng)胃”的說法。確實(shí),白粥是半流質(zhì)食物,容易消化,對于胃腸功能比較弱的人,平時有胃病或者腹瀉癥狀的人,粥能減輕脾胃負(fù)擔(dān),因此適合脾胃虛弱、胃口不佳的這類人食用。
但是,阮光鋒指出,對于腸胃不好的人群,短期內(nèi)喝粥調(diào)養(yǎng)是可以的,但等到身體恢復(fù)后,就應(yīng)該正常飲食,而不能長期喝粥或吃一些軟爛的食物,這樣胃腸的消化能力就會變差。
健康早餐應(yīng)該這樣吃
早餐應(yīng)該保證三個要素的攝入。這三個要素是:碳水化合物、蛋白質(zhì)、蔬菜。
1.碳水化合物,主要是糧谷類。作為主食,他們是熱量的主要來源。其中薯類食物如紅薯、土豆、麻山藥等也被列入主食之列。早上可以吃粥、面條或者饅頭花卷等。主食一定要有,并且要保證一定的量。
2.適合早餐的主要蛋白質(zhì)的來源是雞蛋、牛奶和豆制品。牛奶是高蛋白食物的代表,建議熱飲。
3.蔬菜可以補(bǔ)充膳食纖維和維生素等。可以按照自己的喜好選擇蔬菜種類,烹調(diào)方式建議熗、拌、清炒等。
同時,還要避免把以下食物作為早餐:
1.蔬菜沙拉。雖然早餐吃蔬菜有好處,但蔬菜沙拉中的沙拉醬不宜過多食用。尤其對于消化功能欠佳的人群,早餐應(yīng)該以溫?zé)釣橹鳌?/p>
2.咸菜。建議僅將之作為“調(diào)味品”食用,量要少。
3.油炸食品。油條油餅等油炸食品脂肪含量較大,不建議每天食用。
此外,吃早餐必須定時定量。經(jīng)過一個晚上的休息,胃腸道從“休眠”狀態(tài)開始進(jìn)入活躍狀態(tài),這個狀態(tài)的轉(zhuǎn)變需要一個過程。養(yǎng)成長期定時吃早飯的習(xí)慣,更有利于功能狀態(tài)的轉(zhuǎn)變。早餐也不建議吃太多,因?yàn)檫^多的食物會增加胃腸道的消化壓力。可以選擇在早午飯之間吃些水果、酸奶等作為加餐。(人民健康網(wǎng)綜合自新華網(wǎng)、人民網(wǎng)-科普中國) |