受訪專家:中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士 史 軍
不少人都遇到過這樣的情況,買回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬沒放多久,表皮上就出現(xiàn)了一些密密麻麻的小黑點(diǎn)或者大小不一的黑斑,讓人糾結(jié)不已。它們是怎么形成的?吃了會(huì)不會(huì)影響健康?為此,《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍為大家解疑答惑。
史軍告訴記者,果蔬上小黑點(diǎn)的形成原因大致分為兩類:一是由果蔬自身發(fā)生的生理變化導(dǎo)致,并不影響食用,對(duì)人體健康也沒有影響;二是因?yàn)楣弑晃⑸锔腥緦?dǎo)致,其中,有一部分黑點(diǎn)對(duì)人體有危害,應(yīng)避免食用。
白菜。有的白菜看起來非常新鮮,可是每片葉子上都長(zhǎng)了許多小黑點(diǎn),這樣的白菜還能吃嗎?史軍介紹,白菜上長(zhǎng)的小黑點(diǎn)屬于其自身的一種生理病變,主要是由氮肥施用較多導(dǎo)致的。這種黑點(diǎn)有點(diǎn)像人臉上長(zhǎng)的雀斑,不影響食用,也不會(huì)危害人體健康,不用刻意去掉,正常食用即可。不過,如果因?yàn)榘撞烁癄€變質(zhì)而形成的大塊黑斑,應(yīng)避免食用。
香蕉。香蕉上的黑點(diǎn)比較常見,俗稱“芝麻蕉”。香蕉上出現(xiàn)小黑點(diǎn),代表其成熟度達(dá)到了頂峰,這時(shí)的香蕉最好吃。如果是現(xiàn)買現(xiàn)吃,建議買這種帶黑點(diǎn)的香蕉,不僅口感好、甜度高,通常這時(shí)候的價(jià)格也比較便宜。需要特別提醒的是,“芝麻蕉”買回來后不要長(zhǎng)時(shí)間放置,否則容易變質(zhì)。
茭白。茭白切開后經(jīng)常會(huì)看到小黑點(diǎn),它們是怎么來的呢?史軍告訴記者,這主要與茭白的生長(zhǎng)特性有關(guān):我們平時(shí)吃的茭白就是因?yàn)槠湓炯?xì)細(xì)的幼莖被黑粉菌侵染,進(jìn)而膨大變粗才形成的,也就是說,茭白的生長(zhǎng)離不開黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌絲形式存在,當(dāng)生長(zhǎng)到一定程度后就會(huì)長(zhǎng)出孢子,它們就是茭白內(nèi)部出現(xiàn)的小黑點(diǎn)。如果茭白沒有及時(shí)采摘,會(huì)慢慢全部變黑。黑粉菌對(duì)人體沒有危害,因此有黑點(diǎn)的茭白也可以正常吃,只不過口感會(huì)變得比原先更粗糙。
花菜?;ú松系暮邳c(diǎn)形成情況比較復(fù)雜,有可能是因?yàn)槊咕腥緦?dǎo)致,仔細(xì)聞一聞會(huì)有霉味,也有可能是因?yàn)樽陨砩聿∽儯ㄔ蛲撞松系暮邳c(diǎn)一樣)導(dǎo)致,沒有異味。因霉菌感染導(dǎo)致的黑色霉斑,會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害,建議去除,并且沿霉斑周圍多去除一些。如果黑斑面積太大,建議整個(gè)丟棄。
紅薯。紅薯被病菌微生物感染后會(huì)產(chǎn)生黑斑,這種黑斑不僅在表皮,也侵入薯肉,甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)甘薯酮和甘薯酮醇。實(shí)驗(yàn)表明,這兩種物質(zhì)會(huì)對(duì)動(dòng)物肝肺造成較大危害,即便是將紅薯煮熟,也不會(huì)降低其毒性。因此,當(dāng)紅薯上有這種侵入薯肉、腐爛變軟的黑斑時(shí),應(yīng)避免食用。不過,也有一種只損傷薯皮的黑斑,這往往是由紅薯自身原因?qū)е碌模⒉粫?huì)產(chǎn)生毒素,這種可以正常食用。
芒果。類似于香蕉,芒果上的小黑點(diǎn)也是其趨于成熟的一種體現(xiàn),黑點(diǎn)的形成通常是因?yàn)檎婢腥荆@些真菌對(duì)人體并沒有影響,所以正常吃即可。(本報(bào)特約記者 張艷紅) |