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木耳含豐富膠質(zhì)、多糖物質(zhì),正確食用應(yīng)該這樣做

時間:2019-12-24  來源:人民網(wǎng)-科普中國  作者:陽湖網(wǎng)

  無論是炒菜還是涼拌菜,煮火鍋還是熬湯,許多烹飪場景中都少不了木耳的身影。雖然我們常常享受其美味,但對于木耳到底是什么,許多朋友卻不清楚。今天,人民網(wǎng)科普就帶您來了解木耳是如何生成的、木耳中的成分以及其營養(yǎng)價值等問題。

  木耳是一種可食用的菌類食品,自然生長的木耳大多生長在潮濕陰暗環(huán)境中的枯木上。其它成熟木耳所生出的孢子,經(jīng)過空氣的流動落在枯木上后,如果條件適宜,孢子便開始了“安家落戶”的行動。它們在樹上“落戶”后,吸收樹干中的養(yǎng)分及水分,進而生長成為木耳。待成熟后會生成一種自己的“種子”——孢子,它們會在空氣中“旅行”到其它地方“開枝散葉”。

  除了自然生長的木耳外,很多木耳是由人工種植而成的。這需要先準備好一些木棍,并將其中進行穿孔等處理,隨后將木耳的孢子置于其中。在合理提供水分以及木耳生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)的條件下,木耳就會生成了。

  作為一種生活中常見的食物,木耳中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。其中包含了八種人體所必需的氨基酸、多種維生素以及部分微量元素。值得一提的是,木耳中含有豐富的膠質(zhì),其可以附著在部分呼吸以及消化系統(tǒng)中,由于膠質(zhì)具有緩解咳嗽、便秘及痔瘡的效果,所以其附著的相關(guān)部位會具有更為潤滑的效果。除此之外,如同很多菌類食品一樣,木耳中還含有豐富的多糖物質(zhì)。這些多糖不僅具有一定的抗腫瘤的作用,而且可以提升人體的免疫力。

  市場上的木耳大多需要進行浸泡后才可以烹飪,然而,之前有過木耳浸泡時間過長會造成惡心、嘔吐、急性皮炎,甚至急性器官衰竭的說法。這可能是由于部分膠質(zhì)菌中含神經(jīng)毒性的鄰苯二甲酸二異丁酯所致,但更多情況下,腹瀉等狀況是由于菌中所感染的病菌所致。為了解決該問題,我們可以用含有食用堿的清水進行浸泡或用開水焯一下,以去除這些有害物質(zhì)。

  本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學性把關(guān)。

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