國家高級烹飪技師 趙 亮

在寒冷的冬日，喝上一碗熱乎乎的疙瘩湯，胃里別提有多舒服了。然而，很多人抱怨，自己做出來的疙瘩湯要么面連在一起，要么疙瘩大小不一。如何才能做出大小均勻的疙瘩湯呢？

疙瘩湯一般做法為，先用蔥花爆鍋，再放入西紅柿等耐煮的食材煸炒出香味，水燒沸后放入面疙瘩，煮3分鐘左右加入雞蛋和青菜，再次煮沸后調(diào)味即可。其中，最關(guān)鍵的是攪面，一定不要一次性加入水，也不要用杯子往里倒，否則加水過多，就成大面疙瘩了。用勺子一點點地盛水，邊加邊迅速攪拌，一定要快，不要讓面成團(tuán)，要攪成均勻的面粉粒，用細(xì)頭的筷子效果最好。此外，煮疙瘩湯時，要用筷子一點點地把面粉顆粒倒入鍋中，不要一次性倒進(jìn)去，否則面粉容易成團(tuán)。做疙瘩湯不需要加很多種調(diào)料，有鹽和白胡椒，已經(jīng)足夠好喝了。剛做好時，疙瘩湯不是很稠，放置一會兒，就黏稠多了。

做疙瘩湯可以放很多種食材，其中最經(jīng)典的是西紅柿和雞蛋，還可以加入青菜、香菇、木耳、蝦仁、肉絲等。這種疙瘩湯集肉、蛋、蔬菜、面食于一身，不但色彩艷麗、美味可口，還符合食物多樣化的要求，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，并且連湯帶菜一起食用，能避免營養(yǎng)素流失。