日常生活中，有不少人流連于小攤小販的特色燒烤，約上兩個(gè)朋友，要上幾瓶啤酒、幾個(gè)小菜，就著夜色在路邊“擼串兒”，隨心隨性，似是一種很自在的生活方式，但是其中卻隱藏著很多食品安全隱患。

燒烤“毒”在哪里

燒烤是指肉類或蔬菜串好后直接放在鐵架上，以炭火或高溫爐具通過高溫，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理，包括直火燒烤和間火燒烤。直火燒烤是將食物直接置于火上燒烤，比如素?zé)?、鹽燒、味噌燒、蒲燒、照燒、云丹燒等；間火燒烤發(fā)展至今，常見的有糊泥烤、串烤、紅烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、網(wǎng)燒等方式。無論用哪種燒烤方式做出的美味，都要注意適度、適量食用，否則便容易中燒烤的“毒”。

◎致癌

致癌是說到燒烤就不得不提起的一種危害。肉類食物在燒烤過程中，脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)會(huì)與肉類食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合，從而產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌物質(zhì)，這種致癌物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。此外，人體長(zhǎng)時(shí)間處于燒烤環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)。同時(shí)，燒烤之前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺，也是致癌物質(zhì)。

◎與吸煙危害等同

研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃燒烤的危害與吸煙等同，甚至比吸煙的危害還要高。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告顯示，吃一個(gè)烤雞腿的毒性等同于吸60支煙。

◎容易感染寄生蟲

燒烤的肉類經(jīng)常被烤得外焦里嫩，如果烤得不均勻，容易出現(xiàn)里面的肉未熟透，甚至還是生肉的現(xiàn)象，食用后就可能導(dǎo)致感染寄生蟲。

◎營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率低

在燒烤的過程中，食物中的維生素、氨基酸會(huì)遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，嚴(yán)重影響食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。

◎威脅女性健康

研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期喜歡吃燒烤食物的女性，患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)要比不愛吃燒烤食物的女性高出2倍。除此之外，長(zhǎng)期吃燒烤食物也會(huì)增加女性患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。

◎誘發(fā)現(xiàn)代病

燒烤食物一般具有脂肪高、熱量高的特點(diǎn)，經(jīng)常食用會(huì)促使高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”發(fā)生。

此外，路邊燒烤的衛(wèi)生一般難以保障，經(jīng)常吃容易給腸胃造成負(fù)擔(dān)，還容易導(dǎo)致其他問題。由此可見，燒烤確實(shí)有“毒”，偶爾吃一兩次沒關(guān)系，但應(yīng)避免長(zhǎng)期食用。

正確吃燒烤，美味又健康

在食用時(shí)，可以參考以下方法，讓燒烤吃得盡量健康一些。

◎不宜與啤酒搭配

很多人吃燒烤的時(shí)候都喜歡與啤酒搭配，殊不知這種吃法容易增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。吃燒烤應(yīng)盡量喝白開水或茶水等，不宜喝啤酒。

◎少吃肥肉、肉皮和糊了的肉

燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物也越多，而烤焦了的，甚至糊了的肉皮、肉類所含致癌物更多。因此要少吃或盡量不吃肥肉、肉皮和糊了的肉。

◎不要用太多調(diào)味料

燒烤如果用太多調(diào)味料，容易導(dǎo)致牙齦出血、口腔潰瘍、胃黏膜損傷、長(zhǎng)痘等后果。如果要腌制燒烤食物，可以選用大蒜汁，不但有殺菌的作用，還可以減少燒烤時(shí)致癌物的產(chǎn)生。

◎不宜用明火燒烤

燒烤時(shí)最好包裹一層錫紙，避免過多的致癌物進(jìn)入食物。相較于炭火燒烤來說，用電烤、鐵板燒等工具更佳。

◎不宜單吃燒烤

吃燒烤時(shí)最好搭配新鮮蔬菜，用蔬菜卷著吃。因?yàn)樾迈r的綠葉菜中含有大量的葉綠素，具有抑制致癌物的致突變作用，還能為人體提供大量維生素，尤其是維生素Ｃ，避免便秘。另外，還可以搭配含有淀粉的食物，如土豆、紅薯、藕等。這樣可以保證進(jìn)食者營(yíng)養(yǎng)攝入更均衡，增加腸道內(nèi)的膳食纖維，起到清腸的作用。

◎不宜頻繁光顧路邊攤

燒烤不宜多吃，更不宜頻繁光顧路邊小攤，因?yàn)樾偟氖称返馁|(zhì)量、衛(wèi)生和安全等難以保證。（范永坤）

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