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花椒雖小但用處多多 怎么挑選你知道嗎?

時間:2019-03-29  來源:人民網(wǎng)—科普中國  作者:陽湖網(wǎng)

            花椒是很多家庭都必不可少的調(diào)味品,不僅可以為飯菜提味,還有藥用價值?;ń返降子心男┕π??市場上的花椒質(zhì)量參差不齊,在挑選花椒時又應(yīng)該注意哪些問題?

花椒是蕓香科植物,其果皮香氣濃郁,是居家必備的調(diào)味品?;ń肪哂卸槲?、增香辛和除腥減膻的作用,位列調(diào)料“十三香”之首,素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)?;ń窔馕斗枷悖艽龠M(jìn)唾液分泌,增加食欲。在燒肉時多放一些花椒,有助暖的作用,烹飪牛肉、羊肉時更應(yīng)該多放,不僅可提高菜肴口感,而且還有助于營養(yǎng)物質(zhì)的釋放。

此外,花椒還是一味中藥,其藥性辛熱,歸脾、胃、腎經(jīng),具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明,花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸,具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤等藥理活性。

花椒好處雖多,但市場上的花椒質(zhì)量參差不齊,那么如何才能買到優(yōu)質(zhì)花椒呢?有以下四個方法可供參考:

第一,聞香味。抓起一小把花椒,握住片刻,能聞到香氣的花椒說明是好花椒,沒有什么香味的花椒很可能被水泡過。

第二,看花椒果實表面的“疙瘩”?;ń仿槲兜膩碓词腔ń仿樗?,主要存在于花椒果實表面的凸起(小疙瘩)中。一般說來,表面凸起大、數(shù)量多、密而飽滿的花椒,其味道較濃,麻味較重。

第三,試手感。質(zhì)量好的花椒在被撥弄時會有“沙沙”的響聲,用手一捻就碎,而且有糙硬、刺手干爽之感,而質(zhì)量不好的花椒則不易碎。濕手撮捏椒粒,若手指染紅或有黏糊狀物,則表明花椒含有染色劑或其它添加物。

第四,看顏色。太油亮、太紅的花椒可能含有添加物,建議不要購買。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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