哪些食物適合當午餐？

    午餐吃什么好呢？于康表示，以下6種食物適合當午餐。

    抗衰老抗癌食品——西蘭花。西蘭花富含抗氧化物質(zhì)維生素C及胡蘿卜素?？茖W研究證明，西蘭花是最好的抗衰老和抗癌食物。
 
    最佳蛋白質(zhì)來源——魚肉。魚肉可提供大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且消化吸收率極高，是補充優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳選擇。同時，魚肉中的膽固醇含量很低，在攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的同時不會帶入更多的膽固醇。有研究表明，多吃鮮魚還有助于預(yù)防心血管疾病。

    降脂食品——洋蔥。洋蔥可清血，有助于降低膽固醇。

    抗氧化食品——豆腐。除了瘦肉和魚蝦類食物外，豆腐也是良好的蛋白質(zhì)來源。同時，豆類食品含有一種被稱為“異黃酮”的化學物質(zhì)，是一種有效的抗氧化劑。請大家記住，“氧化”意味著“衰老”。

    保持活力食物——圓白菜。圓白菜維生素C含量很豐富，同時富含纖維，能促進腸胃蠕動，讓消化系統(tǒng)保持年輕活力。

    養(yǎng)顏食物——新鮮果蔬。新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素E。胡蘿卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人體組織或器官外層組織的健康，而維生素C和維生素E則可延緩細胞因氧化所產(chǎn)生的老化。此外，這些富含膳食纖維的新鮮蔬果還能促進大腸健康，幫助排毒。

    健康午餐怎么吃？
 
    自己帶飯 菜炒八成熟

    自己帶飯，既能保證葷素搭配、符合自己的口味，又能省錢省時，受到不少白領(lǐng)的推崇。

    范志紅表示，帶飯時，選材很關(guān)鍵，應(yīng)以適合多次加熱的菜為主。蔬菜以根莖類為主，如胡蘿卜、芹菜、竹筍、西蘭花、西紅柿等；肉菜可多換換花樣；主食應(yīng)粗細搭配，如半份米飯加一塊蒸紅薯，或一個蒸土豆。需要提醒的是，魚和海鮮容易腐敗、變質(zhì)，不適合帶。

    一般，自帶飯的品種較少，所以要講究“混搭”。“芹菜香菇炒肉絲豆干”就很不錯。符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的“一葷一素一菇”健康準則。西紅柿炒雞蛋也不錯。

    天熱了帶飯，不少人擔心飯會變質(zhì)。要解決這個問題：

    首先挑對飯盒，以耐熱又密封的為先?？煽紤]買有厚壁的密封罐或不銹鋼的密封飯盒。

    其次，食物裝到飯盒的2/3或3/4滿度為宜。

    最后，菜炒八成熟即可。從營養(yǎng)的角度來講，帶飯最大的缺點，就是怕營養(yǎng)流失。

    因此，要帶的菜品炒至七八分熟就行，以防微波爐加熱時進一步破壞其營養(yǎng)成分。炒完后，要立刻裝盒。如果帶涼拌菜，多加醋和大蒜泥，以抑制細菌。

    食堂配餐 多選幾樣、葷素搭配

    在一些上班族的眼里，吃食堂就好像“賭博”，運氣好才能合口味。

    朱加進表示，食堂飯最主要的問題，就是營養(yǎng)流失。蔬菜中有一些水溶性維生素、礦物質(zhì)，應(yīng)該是先洗后切。但食堂多是先切再洗，營養(yǎng)物質(zhì)易丟失。所以一定要盡量多吃幾種菜，保證營養(yǎng)攝入。食堂還多油炸食物，雖吃著香，卻造成維生素極大損失。

    食堂的另一大問題，是膳食提供不均衡。雖然表面葷素搭配，食物多樣，但熱量、脂肪和蛋白質(zhì)往往超標，蔬菜不足。還有很多人習慣湊合，用包子、面條等來應(yīng)付。這對下班晚、工作強度大的人來說，難以確保整個下午的熱量供給。

    因此在食堂吃份餐，要每天選不同的主食和副食，做到品種交叉。如果愛吃面食，應(yīng)搭配其他食物，如肉餅或包子配一碗粥和蔬菜；面條配一個雞蛋、青菜等。

    如今，有的食堂也提供自助餐。注意不要拿得太多，吃得過飽。

    餐廳拼餐 多蒸煮、少油炸

    有調(diào)查顯示，三五同事，到餐館拼餐，是20.4%白領(lǐng)的午餐選擇。餐廳食物選擇多。去較好的餐廳，衛(wèi)生問題也有保障。

    但拼餐也有不少缺點，如餐廳的菜品普遍用油較多、口味重。若總是肉菜唱主角，難免會攝入過多能量，導致肥胖。

    拼餐吃得健康與否，關(guān)鍵在于會不會點。若4個人吃飯，以4菜為佳，冷熱兩個蔬菜、一個冷葷、一個葷素搭配的燉煮菜。菜式要清淡，多蒸煮、少煎炸。偶爾點點宮爆雞丁等口味較重的菜，作為調(diào)劑。

    徐成斌還支了一招：點個木須肉，瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜都有了，營養(yǎng)配比很合理。上菜后，要先吃米飯和蔬菜，再適當吃點肉，七八分飽即可。

    外賣盒飯 肥肉要扔掉、米飯吃一半
 
    臨近中午，寫字樓間便有提著外賣箱子的伙計來送餐。外賣盒飯勝在省事快捷，價格相對便宜。對于忙碌的白領(lǐng)來說，一個電話全搞定?？善浯嬖诘慕】祮栴}，也不容小覷。

    有些中式的盒飯經(jīng)營者缺乏食品衛(wèi)生認知和營養(yǎng)常識，炒菜習慣重油重鹽重味精，多用煎炒油炸。因此中式盒飯通常油膩、口味重，樣式變化少，搭配不合理，葷素失調(diào)，主食常常是單一的米飯。為了節(jié)約成本，有些盒飯小作坊也不會提供新鮮的時令蔬菜。

    為了保證飲食安全，叫外賣前，最好查清有沒有食品衛(wèi)生許可證。一旦發(fā)現(xiàn)食材不新鮮、太油膩或太咸，就要換一家。

    為了解決蔬菜不足的問題，可以選小份盒飯，與別人各點一份，然后拼著吃。

    此外，何鳳怡指出，米飯最好只吃一半；肉菜只吃1/3，肥肉、雞皮等都要去掉。留點肚子，每天帶一個水果或酸奶，午飯后兩小時左右吃；晚飯要記得補回中午的那一份綠葉菜。