愛(ài)吃蝦的朋友可能在處理蝦時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些蝦頭發(fā)黑，看起來(lái)感覺(jué)非常不衛(wèi)生，是否壞掉了。有些人還發(fā)揮他們極具天賦的想象力，想象蝦頭變黑是因?yàn)槲r生長(zhǎng)的環(huán)境有重金屬的污染，因而就有了重金屬污染一說(shuō)。小于老師今天就跟大家來(lái)說(shuō)說(shuō)這樣的蝦中了啥“妖”？
其實(shí)，蝦頭變黑和重金屬污染真沒(méi)有太大的關(guān)系，常見(jiàn)的可以導(dǎo)致蝦頭變黑的因素有以下四種：
一、蝦頭中含有一種氨基酸，叫酪氨酸，它被酶轉(zhuǎn)變?yōu)轷愇镔|(zhì)，而醌類物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步變?yōu)楹谏?。所以，看起?lái)黑的蝦頭，其實(shí)是蓄集了一些天然色素，并不是重金屬。
二、同樣，蝦吃的藻類有顏色，或養(yǎng)殖蝦時(shí)用的飼料有顏色，也會(huì)影響蝦頭顏色的變化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕蝦時(shí)，蝦吃的飼料還沒(méi)完全消化，都可能出現(xiàn)蝦頭顏色變身。
三、蝦放置一段時(shí)間，蝦頭也會(huì)變黑。這是因?yàn)槲r體內(nèi)生物酶的作用，而不是因?yàn)榧?xì)菌感染，所以，變黑不代表變質(zhì)。有些冷凍的蝦，也可能會(huì)出現(xiàn)蝦頭變黑的現(xiàn)象；這是因?yàn)槲r體內(nèi)的酪氨酸酶沒(méi)有失去活性，隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，蝦頭便逐漸變黑了，這和重金屬、細(xì)菌都沒(méi)有關(guān)系。
四、所有的海鮮，包括蝦，越新鮮越好吃，一般新鮮的海鮮進(jìn)行簡(jiǎn)單的蒸煮就可以了。只有那些不新鮮的海鮮，才會(huì)采用重口味的調(diào)味料來(lái)掩蓋食物不新鮮的味道。因此，現(xiàn)在很流行的，也是大家愛(ài)吃的，充滿了麻辣、醬香口味的，一大鍋一大鍋海鮮的做法，里面的很多食材及有可能不新鮮了。
雖然蝦頭透亮的蝦看起來(lái)會(huì)讓人更舒服，蝦頭發(fā)黑的蝦令人看起來(lái)不太爽快，但是，這樣的蝦頭和蝦的品質(zhì)真的關(guān)系不大。大家應(yīng)該謹(jǐn)慎的是那些經(jīng)過(guò)重口烹制過(guò)的海鮮食材，它們安全嗎？