米酒是中國民間流行的一種傳統(tǒng)飲品，在很多地方都保留著飲用習(xí)慣和釀造方法。然而，多數(shù)人對它并不了解，跟我一起來認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)它吧！
　　姓名：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，在有些地區(qū)被稱為醪糟，有些地區(qū)則把含大米的酒稱為醪糟。
　　成長歷程：米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米飯，按比例加入水，加溫發(fā)酵后沉淀生成的。目前，用于米酒生產(chǎn)的酒曲有民間傳統(tǒng)曲、工業(yè)化生產(chǎn)的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有米酒發(fā)酵所必需的微生物菌種。糯米經(jīng)過浸泡和蒸煮，淀粉顆粒會(huì)充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過程。糯米飯接種酒曲后，其中的微生物大量繁殖，分泌出淀粉酶，使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麥芽糖以及糊精，還有少量葡萄糖分解成乙醇和有機(jī)酸類，少量蛋白質(zhì)形成游離氨基酸。發(fā)酵后，糯米中可溶性的維生素、礦物質(zhì)以及糖類則溶解到米酒中，使其更有利于人體吸收。米酒在發(fā)酵過程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機(jī)酸，故呈現(xiàn)一定酸味，這些有機(jī)酸與其中的葡萄糖等糖類一起賦予了米酒酸甜可口的特殊風(fēng)味，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇、酯、酸等芳香物質(zhì)賦予米酒獨(dú)特的芳香。
　　食療特長：糯米釀成的米酒酒精度數(shù)一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。此外，糯米有養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、助消化的作用，釀成酒后，其營養(yǎng)成分更有利于消化吸收，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。生活中有畏寒、血瘀、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥的人，建議加熱后飲用。有神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。
　　烹調(diào)妙用：1.做火鍋調(diào)料加入米酒，能增加醇香和回甜。2.米酒還可以去除魚腥味，用作調(diào)味，比如米酒燉鯽魚。3.在炒雞蛋時(shí)加一點(diǎn)米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。做蛋花湯時(shí)也可以加些米酒，做成酒釀蛋花湯。4.煮湯圓時(shí)加入少許米酒，做成米酒湯圓，開胃促消化。
　　食用提醒：米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數(shù)較高，則要減量。嚴(yán)重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。▲