相比木質砧板，塑料砧板由于重量輕、易清洗而被越來越多的人所青睞。不過，美國威斯康星大學近日一項研究表明，塑料砧板比木質砧板細菌更多。 研究人員發(fā)現(xiàn)，包括沙門氏菌在內的細菌很難在木質砧板上存活過夜，但換作是塑料砧板，這些細菌則能存活下來并繁殖旺盛。與塑料材質相比，木質砧板有厚度大、韌性強、堅固，更不易出現(xiàn)嚴重凹陷、更難藏匿細菌等優(yōu)點，比較適合切肉或堅硬類食物。塑料砧板則多以聚丙烯、聚乙烯等化學物質制成，若買到質地粗造、不合格的砧板，還存在化學物質析出并隨食物被吃入體內的風險。
　　美國北卡羅來納州食品安全研究員本·查普曼說，砧板是家家戶戶的必備用品，無論是塑料還是木質材料，都有一定的藏菌納垢的風險。確保食品安全的最佳方法是：切食物前，用熱水和清洗劑徹底洗凈砧板；使用同一塊砧板時，應該先處理蔬菜，再處理生肉；用完砧板后，要及時清洗，并用毛巾擦干，放置在干燥處，可以買個粘鉤懸掛起來?！?/span>