西班牙奧維爾多大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，孩子多動(dòng)、注意力不集中、馬虎、脾氣暴躁甚至兒童抑郁癥、自閉癥，都和食物過(guò)敏有關(guān)系。其中最主要的是面包中含有的麥麩，是它使過(guò)敏者不開心。
　　麥麩是小麥中一種復(fù)合蛋白質(zhì)，我們愛吃柔軟有嚼勁的面包，都與麥麩有關(guān)。它由麥麩質(zhì)和麥醇溶蛋白組成，麥醇溶蛋白由12種較小的單位構(gòu)成，其中任何一種都會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)并導(dǎo)致炎癥。
　　研究人員觀察發(fā)現(xiàn)，人在吃了含有麥麩的小麥制品后，身體內(nèi)抗體水平會(huì)升高?？贵w和麥麩中易引起過(guò)敏的成分結(jié)合后，一類特殊免疫細(xì)胞中特定的基因就被激活，炎癥因子因此聚集起來(lái)，就會(huì)攻擊大腦，使大腦功能失調(diào)，導(dǎo)致性格的變化。▲