荸薺被稱為地下雪梨、江南人參，是很好的潤(rùn)燥之果。初春時(shí)節(jié)，天氣仍然比較干燥，不妨吃點(diǎn)荸薺。
荸薺皮薄，肉脆嫩多汁，清香爽口，是清肺燥的好食物?！侗静菥V目》上記載，荸薺有降火、補(bǔ)肺涼肝、消食化痰之效。而中醫(yī)上有去燥止咳作用的五汁飲，就是用新鮮荸薺、蓮藕、甘蔗、麥冬及蘆根一起榨的汁。自己在家也可以榨汁喝，種類不定，雪梨、蘿卜之類的配料也可以入選。
說(shuō)荸薺是“潤(rùn)燥之果”，還有一個(gè)原因，就是荸薺中的粗蛋白、抗性淀粉、膳食纖維等能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)腸胃功能，防止便秘和大便干燥。而荸薺也屬于高鉀低鈉食物，有利于降低高血壓、利尿利濕。
很多地方有生吃荸薺的習(xí)慣，如湖北等地區(qū)。把買來(lái)的荸薺在陽(yáng)臺(tái)等有風(fēng)的地方稍微放一放，等皮有點(diǎn)皺巴了，洗干凈咬上一口，清甜爽口。新鮮荸薺水分大，吃起來(lái)口感比較寡淡，稍微風(fēng)干一下，味道更甜，切碎了也不容易散。
不過(guò)，荸薺還是盡量熟吃，生吃可能會(huì)有感染姜片蟲病的風(fēng)險(xiǎn)(菱角、茭白、荸薺等水生植物容易寄生姜片吸蟲，盡量不要生吃)。但姜片吸蟲的囊蚴不耐高溫和干燥，在沸水中煮一兩分鐘或在陽(yáng)光下曝曬一天即可死亡。將荸薺吊起來(lái)曬干一些，去皮，在沸水中燙一分鐘，令人安全放心。
荸薺熟吃，方法多樣。煮荸薺是很好的天然零食，如果當(dāng)蔬菜吃，因淀粉含量高，可替代部分主食(三四個(gè)荸薺熱量約為60千卡，相當(dāng)于一兩米飯)。切片炒食，也可切塊燉煮，很多人也喜歡把荸薺切成碎丁，做丸子或包子、餃子的餡料，清新爽脆;荸薺還能做馬蹄糕、玫瑰馬蹄餅等點(diǎn)心;用荸薺煮糖水喝也很不錯(cuò)，和雪梨、甘蔗、藕等一起煮，口感好，又能滋養(yǎng)身體。冬干春燥時(shí)，不妨吃點(diǎn)荸薺，很適合高血壓、便秘及小便不利者食用。