當(dāng)歸的根部較長，可分為當(dāng)歸頭（根頭）、當(dāng)歸身（主根）、當(dāng)歸尾（支根）三部分，其中當(dāng)歸頭主上焦淤血，當(dāng)歸身以補(bǔ)血，當(dāng)歸尾主下焦淤血，而我們?nèi)粘Ｋ傅漠?dāng)歸一般是當(dāng)歸身。廣東省第二中醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師黃漢超說，當(dāng)歸不僅有補(bǔ)血抗疲勞的功效，還有鎮(zhèn)痛、抗心肺纖維化、抗輻射、抗氧化的功效。
當(dāng)歸喜濕喜冷，多生長在濕度大的高寒山區(qū)，主產(chǎn)于云南、甘肅一帶。當(dāng)歸以主根大、身長、支根少、斷面黃白色、氣味濃厚者為佳。其炮制方法有酒制、土炒、炭燒等炮制方法，其中酒制后當(dāng)歸補(bǔ)中帶行，活血性能更強(qiáng)。需要注意的是，當(dāng)歸帶油性，很容易霉敗、蟲蛀，必須儲存在干燥處。
食療方
●當(dāng)歸生姜羊肉湯
材料：當(dāng)歸20g，生姜30g，羊肉250g，大棗5枚。
功效：養(yǎng)血溫中，調(diào)經(jīng)止痛。對婦女素體畏寒肢冷或月經(jīng)量少、經(jīng)行期間畏寒腹痛較為合適。
●當(dāng)歸黃芪燉雞湯
材料：當(dāng)歸10g，黃芪30g，黨參30g，甘草3g，雞肉250g，生姜3片
功效：溫中攝血。尤其適合女性月經(jīng)過多或經(jīng)間期出血導(dǎo)致頭暈乏力、氣短懶言等癥狀，黃芪用量應(yīng)為當(dāng)歸的兩倍，如汗出較多煩渴欲飲但脈細(xì)弱者，芪歸比例可增大至5倍。
●當(dāng)歸燉雞蛋
材料：當(dāng)歸10g，雞蛋1個(gè)，甘草3g，大棗2枚
做法：當(dāng)歸盡量切成小片，與甘草、大棗一起洗凈，雞蛋打爛后放入上述食材一起拌勻，隔水蒸燉1小時(shí)即可食用。
功效：養(yǎng)血安神，寧心定悸。對于證屬心氣不足的心悸失眠以及功能性早搏效果較好。