在我們的認知中，玉米似乎是屬于上個世紀那個食物匱乏年代的，很長一段時間里，這種粗糧都被我們拋棄了。然而近些年來，隨著各種富貴病的發(fā)病率越來越高，在健康飲食的風潮下，玉米又重新回到了我們的視野。
玉米降脂功效突出
　　中醫(yī)認為，玉米有調(diào)中開胃及降脂的功效。流行病學資料表明，玉米含有大量維生素E，它有助于血管舒張，加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排除，能阻止不飽和脂肪酸的氧化，抑制癌細胞的發(fā)展。所以，它因為防癌抗癌的作用，如今大受歡迎。
　　對于高血脂患者來說，玉米的保健作用主要體現(xiàn)在它降低膽固醇的作用。這是因為玉米中所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，其中50％以上是亞油酸，還含有谷甾醇、卵磷脂等，可以較好地降低人體血清中膽固醇含量，能預防高脂血癥、高血壓、冠心病及腦血管病的發(fā)生。
　　而且，玉米富含纖維素，比精米、精面高出6～8倍。纖維素還可以同膽汁酸結合，并讓它排出體外，從而減少膽固醇的合成，對血脂異常的營養(yǎng)保健作用非常明顯。
　　玉米+小蘇打，降脂效果翻倍
　　而且，如果玉米的烹調(diào)、食法不當，營養(yǎng)價值也難以充分發(fā)揮出來。正確的吃法是：蒸玉米面饃，煮玉米面糊或熬玉米粥時放點堿（小蘇打）。
　　很多經(jīng)常做飯的女性患者一聽到這些就會問我：“可是大夫，為什么要加堿呢？這不是不好嗎？”
　　我明白她們的意思，通常我們都不建議在糧食中加堿，是因為加堿之后維生素B族遭到破壞，但對于玉米是個特殊的例外。因為加了堿之后，可以讓玉米中豐富的煙酸由結合型轉變?yōu)橛坞x型，人體也就容易吸收利用了，這樣也可以防止腹脹等消化不良癥狀。
　　所以，大家在烹調(diào)玉米的時候一定要加些小蘇打，這樣才會收到良好的降低血清膽固醇的作用。當然，大家直接把玉米煮了吃是沒辦法加小蘇打的，所以推薦大家煮粥喝。
　　推薦：玉米蛋花羹
　　大家可以選擇小玉米碴(碎碎的那種)，或者是冷凍玉米粒切碎，也可用新鮮的玉米嚓碎，這樣比較容易熟，口感上也較好，更容易消化。
　　做法是將小玉米碴放在水中，加入少許枸杞子，如煮粥般煮開5分鐘左右，并加入少許小蘇打，打如蛋蓉，攪拌幾下即可，喜歡甜味的朋友可以少加點冰糖或者是蜂蜜。簡單營養(yǎng)的玉米蛋花羹就這樣做好了，在寒冷的冬日里喝一碗，充滿了玉米的糯香，還可以幫助降低血清膽固醇含量，真的是相當不錯的選擇。
　　選用玉米有竅門
　　需要提醒大家注意的是，顏色越深的玉米越好，白玉米營養(yǎng)價值相對較低，紫玉米最好。傳統(tǒng)的玉米比較難消化，而粘玉米會比較容易消化，所以大家可以多選擇粘玉米。另外，玉米雖好，但不可以一天三頓都吃它，要食物多樣化才行。而且，玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生致癌物，所以發(fā)霉的玉米絕對不能吃。
　　本文指導專家：沈寧，沈式女科第20代傳人，著名中醫(yī)學家沈紹功教授嫡傳弟子，BTV《養(yǎng)生堂》欄目重要嘉賓，著有代表作品《沈式女科600年：女人會養(yǎng)不會老》，一書說透中醫(yī)養(yǎng)生的奧妙。