歲末總結(jié)時刻，營養(yǎng)界也有盛典，被評選出來的選手可謂個個身手不凡。一起來看看前四名都是何方神圣！
　　1花青素：最強抗氧化劑，抗癌抗氧化、防衰老
大多數(shù)黑色的食物中都有花青素存在，而且她還很會隱藏自己——在酸性環(huán)境中顯紅色，中性時顯紫色，堿性時顯藍(lán)色。因此，在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍(lán)時，添加少量酸性的白醋，可保持其艷麗的紫紅色，提高質(zhì)量。另外，花青素屬于水溶性的，洗桑葚、葡萄、黑加侖時，不要使勁搓洗和浸泡太長時間。
　　紫薯基本一年四季都有，蒸著吃、煮粥吃或者壓泥做甜點又或者和到面里都不錯。一般來說，5月是吃桑葚最應(yīng)季的時候，吃鮮果最好，吃不完的做點桑葚醬保存著涂抹到面包或者饅頭上吃。其他水果中的花青素也一樣，如果吃不到鮮果，還可以買些低糖的果干吃。
　　2葉綠素：抗炎癥、幫助傷口愈合
碳水化合物是我們每個人身體必需的一種物質(zhì)，但碳水化合物和葉綠素有很大關(guān)系。葉綠素中含有鎂，鎂是人體所需的一種礦物質(zhì)，吃綠色蔬菜是獲得鎂的良好途徑之一。然而，葉綠素很不穩(wěn)定，酸、堿、溫度都會影響到她，總之，葉綠素是相對比較脆弱的一種營養(yǎng)物質(zhì)。
　　因此，對于綠色的蔬菜，能生吃的盡量生吃，如果需要烹飪，盡量用中低溫度，時間要短，如焯熱水、急火快炒等。而且，焯水后盡快用冷水降一下溫度。這樣再烹調(diào)，才能保持原料質(zhì)地脆嫩，色澤鮮艷翠綠。加醋的時機也要把握好，最好在上桌前再加，否則也會影響菜色。
　　3葉黃素：明目天后，護眼睛，視網(wǎng)膜黃斑很需要她
　葉黃素不能夠自己在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取，而且葉黃素并不一定存在于黃色的食物中，一些橙色和紅色的食物中也含有，甚至在綠色的蔬菜中也含有，只是被葉綠素所覆蓋。黃斑是視覺最敏銳的區(qū)域，也是葉黃素高濃度聚集地，因此補充葉黃素對視網(wǎng)膜黃斑病變有一定的改善作用。
　　葉黃素也比較脆弱，怕熱，所以生吃水果自不必說，甘藍(lán)能生吃也盡量生吃。不過，菠菜、胡蘿卜、南瓜等，還是熟著吃比較好，尤其是菠菜，一定要焯水把其中的草酸去掉，以免影響人體對其他礦物質(zhì)的吸收。
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　　茄紅素：抗氧化明星，抗衰、抗多種癌（前列腺癌、宮頸癌、乳腺癌等）