山藥，即薯蕷，別名懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，分布于我國(guó)華北、西北及長(zhǎng)江流域各省區(qū)。

　　山藥味甘，性平；歸脾、肺、腎經(jīng)；具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能。《藥品化義》中記載：“山藥，溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功，治肺虛久嗽，何其穩(wěn)當(dāng)。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補(bǔ)陽(yáng)，以能補(bǔ)中益氣，溫養(yǎng)肌肉，為肺脾二臟要藥。”

　　山藥是山中之藥、食中之藥。近些年來(lái)的研究表明，山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，所以山藥是人們所喜愛(ài)的保健佳品。在北京的霧霾天氣里，空氣中有著水汽和大量灰塵，容易傷脾傷肺，山藥能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，對(duì)于脾虛食欲不好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果。而且《本草綱目》中提到，山藥能夠封閉皮毛，阻止霧霾從皮膚進(jìn)入體內(nèi)，可算是給人體建立一道防霧霾的屏障。

　　民國(guó)時(shí)期醫(yī)學(xué)名家張錫純對(duì)山藥情有獨(dú)鐘，其用藥特點(diǎn)是單味藥，量大取勝。曾有一女子生完孩子后咳喘不止，已經(jīng)生命垂危，張錫純看后只用單味藥——山藥，告知女子的丈夫每天用六兩山藥熬湯給產(chǎn)婦喝，稱為薯蕷飲。沒(méi)想到喝完后，女子病情好轉(zhuǎn)，不久恢復(fù)健康。張錫純認(rèn)為此女子為產(chǎn)后氣虛，尤其是肺氣大虛，所以才不斷咳嗽，山藥色白入肺經(jīng)，正好補(bǔ)脾補(bǔ)肺，恰到好處。

　　現(xiàn)代人常將山藥、冰糖煨熟后服用，對(duì)身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。小兒腹瀉可以用山藥熬粥來(lái)治療。熬米粥時(shí)，放入山藥，米煮好了，山藥也就熟了。還可以加雞蛋黃，把山藥搗碎后放到粥里攪拌均勻，止瀉的作用會(huì)更好。

　　山藥應(yīng)當(dāng)“食之有道”。在我國(guó)，古人很早就把山藥當(dāng)做蔬菜來(lái)食用了。有史料記載，在公元前700多年，各諸侯就把它當(dāng)做貢品，進(jìn)貢給周王室。山藥最好的是懷山藥，也稱鐵棍山藥，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為“長(zhǎng)壽因子”，是藥食兼用的佳品。食用山藥應(yīng)去皮，避免“麻、刺”等口感。由于山藥皮易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，削皮時(shí)候可以涂些鹽在手上。新鮮山藥切開(kāi)時(shí)有粘液，極易滑刀傷口，可以用清水加少許醋洗，以減少黏液。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，防止氧化發(fā)黑。另外，山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；有實(shí)邪者也忌用山藥。