黃鱔肉質(zhì)鮮美，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，有降低和調(diào)節(jié)血糖和調(diào)節(jié)血糖的食療功效。烹飪黃鱔的方法有很多，其中“黃鱔煲”是最普遍的做法，今天將沙姜與其結(jié)合，采取爆炒的方式，視為一道惹味的家常菜。
　　材料：黃鱔400克，大蒜、姜片各20克，沙姜片10克，圓椒100克，鹽、泰椒、沙姜粉、麻油、花生油各適量。 做法：泰椒榨汁備用；大蒜切段備用；黃鱔宰好切片，大火飛水備用。開(kāi)鍋下油，爆香大蒜、姜片，放適量沙姜粉、鹽、辣椒汁、麻油，待油稍熱后備用，將里面的大蒜取出不要。再起鍋，爆香沙姜，放鱔片，把剛剛的熱油倒進(jìn)去，放圓椒，大火翻炒后上碟即成。