據(jù)中國之聲《新聞晚高峰》報道,近期,全國多地大蒜價格上漲明顯,一些地方大蒜的零售價格已經(jīng)突破每斤十塊錢。“蒜你狠”繼2010年席卷市場后,六年之后又重出江湖。山東是全國大蒜的主產(chǎn)區(qū),這里的價格走勢,基本決定了全國的大蒜價格。在山東青島,青島市民李女士帶團島農(nóng)貿(mào)市場買菜,發(fā)現(xiàn)最近大蒜的價格貴得有些離譜,甚至比肉都貴。有些人甚至調(diào)侃,現(xiàn)在是“吃得起餃子,就不起蒜”。
不過,冬天大家吃蒜的需求也更多了,尤其是吃餃子的時候,雖然大蒜貴,但該吃還得吃,而且吃的時候也很有講究。
最好做成蒜泥
大蒜最適宜生吃,而且最好搗成蒜泥食用,而不是蒜末。還要先在空氣中放置10~15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合產(chǎn)生大蒜素,在食用時才能最大限度地體現(xiàn)出它的營養(yǎng)保健價值。
在做涼拌菜時加入一些蒜泥,不僅提味,大蒜還可以起到暖胃的效果。用蒜蓉和醋、芝麻醬拌成的蒜汁,也是拌涼菜最佳組合,很提鮮;大蒜切碎和肉餡搭配,做成各種含餡的食品既營養(yǎng)又美味。另外,燉豬牛羊肉加蒜,還能促使脂肪析出,食用時減少脂肪的攝入量。
蒜比較怕熱
大蒜素遇熱會很快分解,因此烹調(diào)時不宜久煮、煎、炸、炒。因此炒菜時,應起鍋前再放入蒜末或蒜片,既增加菜肴美味,又不損失大蒜的營養(yǎng)成分。在煮肉、燉魚時加入一些大蒜瓣,能夠解腥味、去異味,并調(diào)節(jié)菜品的味道。
肉和蒜是一對
瘦肉中的維生素B1不穩(wěn)定,易隨尿液排出體外,如和蒜一起吃,則瘦肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素,就能提高瘦肉中維生素B1的含量,同時也延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間,提高其在胃腸道的吸收率和利用率。所以,吃肉時適量吃一點大蒜,最好是打碎成蒜泥吃,既可解油膩、助消化,又能讓營養(yǎng)吸收達到事半功倍的效果。
溫馨提示:大蒜是個好東西,但是也有一些不適宜人群。氣血虧損者、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病者少用。溫能助火,五心煩熱、目口舌有疾者不可多用。即使是正常人,生吃大蒜也應該采用隔日少食的原則,每次以2~3瓣為限,不可太多。 |