受訪專(zhuān)家：李再貴，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授、國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系燕麥與蕎麥功能成分與深加工崗位科學(xué)家。
　　燕麥的膳食纖維含量高達(dá)12%，適合三高人群食用。研究燕麥已有二十多年的李再貴教授透露養(yǎng)生秘訣：說(shuō) 到吃燕麥，一般人馬上會(huì)想到買(mǎi)來(lái)速食燕麥片，煮鍋牛奶燕麥糊，其實(shí)，燕麥和大米一塊煮飯營(yíng)養(yǎng)最好，其次是燕麥粉做面食，最后才是速食燕麥片。
　　燕麥煮飯有助控糖：燕麥米較粗糙，煮飯時(shí)跟大米是好搭檔，最適合糖友食用。李教授介紹，實(shí)驗(yàn)證明，做米飯時(shí)，加上20%的燕麥米，飯后5分鐘的血糖上升值只有吃純大米飯時(shí)的一半，而且，加燕麥米后，米飯更有嚼頭、更甜。最好先泡一會(huì)兒再煮，口感更好。
　　燕麥粉和面用熱水：用燕麥粉做成面食吃也不錯(cuò)，但很多人在和面時(shí)，總不能成團(tuán)。李教授解釋?zhuān)帑湻鄄缓娼?，不?像小麥粉一樣形成面團(tuán)，可用熱水把燕麥粉燙一下，使淀粉糊化，這樣就能成團(tuán)了。日常生活中可以在和面水里加上2/3的開(kāi)水，效果馬上不一樣。和好的燕麥 面，必須趁熱制成燕麥面制品，如燕麥魚(yú)或燕麥面，上籠屜去蒸或煮熟就可以了。
　　純燕麥片更營(yíng)養(yǎng)：為了方便省事兒，很多人會(huì)選擇速食燕麥片，最好挑純的燕麥片吃。怎么挑呢?李教授說(shuō)，有個(gè)方法特 別簡(jiǎn)單，純燕麥片的包裝上標(biāo)注的原料只有燕麥，而復(fù)合麥片的包裝上標(biāo)注的原料常含有小麥、大麥、大米、麥芽糊精、砂糖、奶精等，純燕麥片的營(yíng)養(yǎng)要明顯好于 普通麥片。不過(guò)，純燕麥片要煮3分鐘后食用，口感上也比復(fù)合麥片差些。
　　燕麥和誰(shuí)是黃金搭檔：學(xué)學(xué)宋美齡的燕麥餐
　　宋美齡在晚年堅(jiān)持吃十分簡(jiǎn)單的早餐：一杯檸檬水，一碗燕麥粥。
　　這道早餐可以說(shuō)是針對(duì)老年人機(jī)體狀態(tài)設(shè)計(jì)的。燕麥中含有可溶性膳食纖維，可以降低膽固醇。燕麥中的燕麥甾醇，能防止血中甘油三酯的形成。燕麥麩 皮中含有兩種活性酶，具有降脂和排除膽汁酸的作用，能夠凈化血液。有研究報(bào)告提示，高脂血癥患者每人每天食用約50克燕麥，持續(xù)9個(gè)月后，血漿甘油三酯水 平顯著降低。
　　鮮檸檬泡的水維生素C含量極為豐富，是美容的佳品。它能防止和消除皮膚色素沉著，起到美白的作用。因?yàn)闄幟誓芫徑忖}離子促使血液凝固，檸檬水還可以預(yù)防和輔助治療高血壓和心肌梗死。并且，具有抗菌、提高免疫力、協(xié)助骨膠原生成等多種功效。