菱角、馬蹄、芡實(shí)，都是水生植物，不但口感清爽，而且都有養(yǎng)陰滋陰的特殊本領(lǐng)。營(yíng)養(yǎng)專家建議，初秋要吃好水下三寶，滋養(yǎng)身體，清火祛燥。

　　菱角炒蓮藕滋陰清熱

　　華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍：我從小就愛(ài)吃菱角，因?yàn)樗?、熟吃都可以，而且口感都不錯(cuò)。

　　菱角生長(zhǎng)在湖水里，因?yàn)楦缓矸?、蛋白質(zhì)及多種維生素、礦物質(zhì)，可以跟堅(jiān)果相媲美。菱角是涼性的食物，夏秋季節(jié)食用能解內(nèi)熱、止消渴。嫩菱角因?yàn)闆](méi)有完全成熟，呈青綠色，可以當(dāng)成水果吃，脆脆的，口感清涼，而且還有股甘甜味。但是嫩菱角吃起來(lái)稍微有點(diǎn)澀，也不要吃多了。

　　嫩菱角是青色的，等到完全成熟后，就變成了紅色或黑色，這時(shí)候口感就比較面。因?yàn)槠涓缓矸?，可以?dāng)“糧食”吃，將菱角去皮后切成塊，和蓮藕、蓮子一起炒著吃，清新又爽口。注意菱角的角上有很鋒利的刺，特別是表皮發(fā)紅發(fā)黑的老菱角，不小心就會(huì)傷到嘴，吃的時(shí)候要小心。另外，菱角屬于生冷食物，脾腎虛寒者少吃。

　　馬蹄配蝦仁清爽不膩

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師許鈺麒：生長(zhǎng)在淺水中的馬蹄口感清爽，是清火解燥的高手，我就很喜歡吃?？蓜e瞧不起小小的馬蹄，它不但口感好，吃法也挺多。去皮后切片，和蝦仁或肉等一起炒著吃，能起到解膩的作用，營(yíng)養(yǎng)也比較均衡。馬蹄性味甘寒，能清熱、瀉火、祛燥，風(fēng)熱感冒或者上火嗓子不舒服時(shí)，我就會(huì)榨點(diǎn)馬蹄汁喝，能起到很好的緩解作用。平時(shí)還可以跟玉米、牛奶一起榨汁喝，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也非常好，還有保肝醒酒的作用。

　　我們一般吃馬蹄，都是洗凈后煮熟吃，雖然沒(méi)有生吃時(shí)清爽，但依然脆勁十足，老人和小孩也比較好嚼。需要注意的是，因?yàn)轳R蹄是水生蔬菜，有的還生長(zhǎng)在泥中，容易受到污染，滋生細(xì)菌，因此不建議生吃，最好清洗干凈后煮熟食用。如果要生吃的話，一定要洗凈后削皮吃，建議用熱水短時(shí)間浸燙一下，這樣會(huì)更安全。

　　芡實(shí)核桃粥補(bǔ)脾養(yǎng)胃

　　解放軍第309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師王晶：“冰碗”是老北京的傳統(tǒng)小吃，里面必不可少的配料就是芡實(shí)。芡實(shí)被稱為 “水中人參”，鮮品在南方多見(jiàn)，北方大都是干制品。

　　芡實(shí)是清熱解燥、健脾利濕、益腎固精的好食材，在超市或者中藥店買點(diǎn)干的芡實(shí)，和核桃、大棗以及粳米一起煮粥。新鮮的芡實(shí)容易熟，但干芡實(shí)比較硬，最好先將芡實(shí)泡8小時(shí)左右，再與其他食材一塊煮，這樣吃起來(lái)比較軟爛，也好消化。現(xiàn)在超市也有磨好的芡實(shí)粉，用來(lái)熬粥很方便。

　　如果家里有老人，可以經(jīng)常煮點(diǎn)芡實(shí)粥喝，滋補(bǔ)脾腎，能起到很好的保健作用，尤其是對(duì)于老年人常見(jiàn)的尿頻有治療作用;也可以跟銀耳、紅棗一起燉湯喝，是很好的健康甜品。需要注意的是，芡實(shí)有固澀收斂的作用，一次不可吃太多，否則難以消化以及引起便秘。