雪糕二次冷凍產(chǎn)生可溶性毒蛋白？不靠譜！

時間：2016-08-29 來源：新京報作者：陽湖網(wǎng)

雪糕二次冷凍會產(chǎn)生對身體有害物質(zhì)？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅辟謠稱，這種說法不太靠譜，未聽過可溶性毒蛋白的說法，且二次冷凍所需時間不足以使雪糕內(nèi)微生物增長并分泌毒素。

近日，一篇關(guān)于雪糕二次冷凍會產(chǎn)生可溶性毒蛋白等對身體有害物質(zhì)的說法迅速引發(fā)廣泛關(guān)注。該報道稱，如果雪糕貯存時達(dá)不到所需貯存溫度，會引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類等。

對于毒蛋白的說法，朱毅告訴記者，未聽過可溶性毒蛋白這樣一個名詞。她解釋，雪糕溫度升高會引起微生物繁殖，分泌毒素，但時間至少需要幾個小時。“二次冷凍的時間和溫度不至于繁殖和分泌這些毒素”。

營養(yǎng)專家顧中一也曾撰文指出，冷凍甚至是保持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種手段，更不會把無毒蛋白質(zhì)變?yōu)橛卸?。此外雪糕中的其他成分也是常見和安全的食材和食品添加劑，僅憑溫度變化就產(chǎn)生了有毒蛋白純屬杞人憂天。

■ 追訪

吃“變形”雪糕不會危害身體

普遍情況下，常常會發(fā)現(xiàn)冰柜中的“變形”雪糕。一位正在超市內(nèi)購買雪糕的市民告訴記者，平時選購雪糕時，會盡量避免購買變形的雪糕，但自己也不太清楚雪糕融化后再冷卻，是否會產(chǎn)生對身體有害物質(zhì)。

朱毅說，一般情況下，雪糕短時間運(yùn)輸?shù)葘?dǎo)致溫度升高變形，但不會對身體有危害。她說，影響最大的可能是風(fēng)味口感及外形的變化。

雖然不至于使微生物大量繁殖，但口感會發(fā)生變化。朱毅解釋，冰激凌二次冷凍后可能破壞原來的結(jié)構(gòu)，吃起來口感會有變化。其他如肉類等二次冷凍也會導(dǎo)致口感發(fā)生變化，如反復(fù)凍融會導(dǎo)致細(xì)胞破裂，變得松軟，沒嚼勁。

-18℃可阻斷大部分微生物生長

記者在超市瀏覽多款雪糕發(fā)現(xiàn)，其外包裝袋均會注明貯存條件，一般分為零下18℃和零下22℃兩種。

隨后，記者在超市內(nèi)詢問多位市民，大部分未關(guān)注到雪糕的貯存溫度。一位市民說，一般不會特意注意貯存溫度，只要放在冷凍柜中就行。

但朱毅提醒，在外購買雪糕時應(yīng)關(guān)注其儲存冷柜的溫度。她解釋，貯存條件代表雪糕保存的最高溫度，一般為零下18℃。如果保存在該條件下，雪糕甚至可貯存2到3個月。

為什么設(shè)定該溫度？朱毅說，這個溫度條件下，可阻斷大部分微生物生長。