激活π風(fēng)味飲料、輕透小檬蜂蜜檸檬水、貓緣牛奶咖啡飲料、TEAKA茶咖風(fēng)味飲料……今年以來，上市的新品飲料超過100種。
　　“新品研發(fā)活躍、產(chǎn)品供給豐富，是中國飲料行業(yè)的特點。目前市場上銷售的固體和液體飲料有11大類64小類，同時有大批新品在研發(fā)、上市。”中國飲料工業(yè)協(xié)會理事長趙亞利告訴記者，飲料企業(yè)新品研發(fā)的速度仍在加快，而且在很多類別上，比如植物飲料、植物蛋白飲料等，中國已成為創(chuàng)新的領(lǐng)跑者。
　　格外注重市場需求研究
　　開發(fā)一款新品，至少要與消費者做4輪一對一溝通
　　周末家庭聚餐，沈曉雯特地從網(wǎng)上訂購了一款標(biāo)稱“現(xiàn)摘、現(xiàn)榨、不加水”的鮮榨橙汁。“本來沒打算買飲料?？陕犕抡f新出了一種能送貨上門的鮮榨果汁，就想嘗嘗鮮。”沈曉雯說，“這種鮮榨果汁的價格比普通純果汁貴了好幾倍，如今這飲料真是變著花樣地誘惑著人花錢！”
　　“誘惑著人花錢”并不容易。消費品創(chuàng)新常遭遇這樣的尷尬：企業(yè)投入大量人力物力開發(fā)出新產(chǎn)品，可多數(shù)消費者似乎更在意價格。
　　飲料行業(yè)是如何應(yīng)對這一尷尬的？“只有了解市場，才能引領(lǐng)需求。”趙亞利說，“飲料新產(chǎn)品適銷對路的多，與其快速消費品的屬性有關(guān)——單價不貴，消費者會有嘗鮮的消費心理。但新產(chǎn)品要想贏得市場，終究還是要和市場需求合拍。產(chǎn)品創(chuàng)新就是要滿足消費者不斷變化的多層次的需求。飲料企業(yè)格外注重市場需求研究的傳統(tǒng)，是行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重要支撐之一。”
　　“匯源開發(fā)一款新產(chǎn)品，至少要與消費者做4輪一對一溝通。”北京匯源集團(tuán)副總裁李慶華說，以今年推出的純果汁新品萌果星球為例：首先，匯源到北上廣深四個城市的寫字樓中，與多名18—28歲的年輕白領(lǐng)女性一對一溝通，了解她們對純果汁口味、容量、包裝的喜好，從中找到“最大公約數(shù)”；在此基礎(chǔ)上，匯源的博士后工作站做出幾款不同糖酸比的果汁，包裝設(shè)計公司給出了多款包裝設(shè)計，兩者分別向消費者逐一征求意見；之后，匯源又與經(jīng)銷商、消費者溝通，確定產(chǎn)品價格。在正式上市前，萌果星球還選擇一個城市進(jìn)行了小規(guī)模試銷，并利用互聯(lián)網(wǎng)等多種方式收集消費者反饋，瓶身還用了“女票”這樣的網(wǎng)絡(luò)語言。
　　除了有計劃的主動溝通，時刻保持對市場變化的敏感也很重要。前段時間，夸大飲料對人體健康危害的說法四起，娃哈哈卻從中看到商機(jī)。“以前，好喝的飲料就好賣，現(xiàn)在消費者越來越關(guān)注健康，低糖、低脂、少添加劑的飲料越來越有市場。”杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司董事長宗慶后說，“單迎合需求變化還不夠，如果飲料可以具有保健功能，就能創(chuàng)造出更多市場需求。”
　　宗慶后告訴記者，飲料行業(yè)是充分競爭行業(yè)，企業(yè)要自己在市場上“找飯吃”，就必須敏銳捕捉甚至提前洞察市場變化。目前，娃哈哈集團(tuán)已經(jīng)開發(fā)并上市的飲料產(chǎn)品種類多達(dá)159種。每年新產(chǎn)品對銷售的貢獻(xiàn)率都在10%以上。按照規(guī)劃，娃哈哈將陸續(xù)推出24個有改善睡眠、輔助降血糖血脂、增加骨密度、抗氧化等功能的產(chǎn)品。“博大精深的中藥文化為中國企業(yè)提供了得天獨厚的優(yōu)勢。”
　　此外，小眾飲料開發(fā)也有利可圖，這也促進(jìn)了飲料產(chǎn)品創(chuàng)新。在吉林通化市，人參飲料隨處可見；在寧夏固原，一款不怎么好喝卻有輔助降血壓功效的芹菜汁也有它的擁躉。“代餐谷物飲料這兩年銷量增長也不錯。”趙亞利說。