吃過(guò)芥末的人想必對(duì)那個(gè)味道久久難忘吧，芥末味道很嗆，入口即可流眼淚，這絕不夸張，然而適當(dāng)吃些芥末對(duì)我們身體是有好處的，那么芥末有什么樣的營(yíng)養(yǎng)作用和功效呢，下面一起來(lái)看看吧。
芥末是夏日調(diào)味品之王

　　很多人喜歡用芥末來(lái)涼拌菜，芥末作為調(diào)料的確是很開胃，同時(shí)它還有殺菌的作用。

　　現(xiàn)在常見(jiàn)的芥末調(diào)料有黃色的，也有綠色的。雖然統(tǒng)稱芥末，實(shí)際上卻是兩種完全不同的植物。

　　黃色芥末是由芥菜成熟種子制成;綠色芥末是由山葵的根和莖制成。雖然外觀截然不同，但兩種芥末的主要辣味成分都是芥子油，能帶來(lái)強(qiáng)烈的風(fēng)味。

　　為什么芥末總是和生魚片等生鮮出雙入對(duì)呢，那是因?yàn)榻婺┛梢越舛尽?/span>

　　一般來(lái)說(shuō)，日式芥末是綠色的，口感比較辣，可調(diào)制涼拌菜調(diào)料汁。最常見(jiàn)的吃法是與日式生魚醬油或生抽調(diào)勻，吃生魚片或冰鎮(zhèn)木耳時(shí)蘸取。黃色芥末口感相對(duì)柔和，用途更廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)。老北京傳統(tǒng)芥末墩就是用黃芥末和白菜制成，成品脆、辣、嗆，特別適合胃口不佳時(shí)食用。

　　在家可以自己調(diào)制黃芥末糊。將黃芥末粉加溫開水調(diào)勻，放入小碗用保鮮膜封好口，上火蒸20分鐘，取下即成。芥末糊可用來(lái)調(diào)制很多涼菜和小吃，如芥末木耳拌洋蔥、芥末鴨掌等。由于芥末比較辛辣，患有胃炎、消化道潰瘍的人不能吃。另外，孕婦也不宜食用芥末。芥末的辣味還會(huì)刺激眼睛，故眼睛不適發(fā)炎時(shí)也不宜食用芥末。

　　芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。