中醫(yī)認(rèn)為，口舌的味覺(jué)可作為診病的重要參考依據(jù)，《三因方》說(shuō)：“夫口乃一身之都門，出入營(yíng)養(yǎng)之要道。”明代研究舌診的申計(jì)垣說(shuō)：“舌通各經(jīng)內(nèi)臟，內(nèi)臟有病屬寒屬熱與舌之味覺(jué)有特殊象征。”
　　口酸
　　常見(jiàn)于脾虛肝火偏旺的人。臨床以胃炎和消化道潰瘍患者居多。如果測(cè)定一下口酸患者的唾液，能發(fā)現(xiàn)其中的乳酸、磷酸酶等比正常人高，PH值偏于酸性。
　　口咸
　　有人在一段時(shí)期內(nèi)不管吃什么食物都感覺(jué)是咸的。中醫(yī)把咸味歸于腎，臨床常見(jiàn)于腎陰不足和腎陽(yáng)虛弱的神經(jīng)官能癥、慢性腎炎、慢性咽炎患者。這時(shí)測(cè)定患者的唾液，可見(jiàn)鈉、鉀、鈣、鎂的氯化物含量增多，PH值多偏于堿性。
　　口淡
　　有些人吃再好的東西也覺(jué)得索然無(wú)味，多見(jiàn)于久病脾胃虛寒患者。他們多患有腸炎、痢疾等消化系統(tǒng)疾病。此外，術(shù)后病人食欲不振也會(huì)覺(jué)得口舌淡而無(wú)味。經(jīng)臨床測(cè)定，嚴(yán)重的口淡患者對(duì)甜、酸、苦、咸諸味均不敏感，味覺(jué)起點(diǎn)出現(xiàn)普遍升高的現(xiàn)象。
　　口甜
　　古人稱“脾熱口甘”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，消化系統(tǒng)功能紊亂可致各種酶分泌異常，唾液中淀粉酶含量增加，可把淀粉分解成葡萄糖，刺激舌上味蕾而感覺(jué)口甜。而糖尿病患者出現(xiàn)口甜的感覺(jué)，多表示血糖增高，應(yīng)加以注意。
　　口苦
　　人體內(nèi)惟一能產(chǎn)生苦味的器官就是膽，故有“肝氣熱，則膽泄口苦”之說(shuō)。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中則多為急性炎癥，以肝膽疾病表現(xiàn)最為突出。癌癥病人吃甜的食物也會(huì)感到苦。
　　此外，味覺(jué)異常還與睡眠不足、氣候變化、情緒好壞、吸煙飲酒、口腔發(fā)炎等因素有關(guān)。